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PODCAST

裏KUSUI

** 裏KUSUI ** 大阪・北新地の老舗中華料理店「RAKUSUI」が“耳だけの隠れ家”をひっそりとオープン。この番組は「雑談」という名の裏メニューを話し足りない佐藤シェフがご提供。お店では語れなかった話、語ってはいけなかった話、語らなくてもよかったかもしれない話が、音の湯気とともに立ちのぼります。 . . ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） . . ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 . . 🏟️RAKUSUI住所 ————————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F . 🍽️ご予約はコチラから —————————— https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/

arts food

All Episodes

00:38:42

#018皿目おかわり賄いの回（雑談）

裏KUSUI ·

2026/01/08

::::::::::本日の一品　賄い料理::::::::::📢2026年雑談続き＋告知🎤🍲お品書き🍽️・麻婆すき焼き・ビール・日本酒雑談回の続きです。2025年食べ物以外で気に入ったのもの、買ってよかったもの、まだまだ振り返ります。⚠️最後に番組から告知があります！✉️おたよりはコチラから—————————⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠【トピックス】2025年印象深かったこと・モノ・コンテンツ 🧑‍🍳佐藤さん：皆既月食🧔‍♂️ノリちゃん：ミニベロ🍣すし子："TFU慕情" 2025年買ってよかったもの 🍣すし子：実山椒

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00:31:35

#017皿目賄いの回（雑談）

裏KUSUI ·

2026/01/01

::::::::::本日の一品　賄い料理::::::::::📢2026年雑談ではじめます🍶🍲お品書き🍽️・麻婆すき焼き・ビール・日本酒はじまりました2026年。各自が印象深かった食事で2025年をプレイバック🎵3人で行った万博の思い出話を交えつつ雑談回です。　✉️おたよりはコチラから—————————⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　【トピックス】あけおめ＆ハピバ / 年末年始生まれあるある / 箱根駅伝見てますか？ / 駅伝の良さがわかれば大人 / 箱根駅伝好きにオススメのNetflixコンテンツ / 2025年印象深かったお食事 🧑‍🍳佐藤さん①：一平ちゃん 🍣すし子①：陳麻婆豆腐 🧔‍♂️ノリちゃん①：HORIの夕張メロンゼリー 🧑‍🍳佐藤さん②：ラヴィルリエのクッサン 🍣すし子②：ツギエの焼肉 🧔‍♂️ノリちゃん②：キリンケラーヤマトのカニサラダ🧑‍🍳佐藤さん③：タレを飲む 🍣すし子③：グリルタカラのチキンコンドンブル

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00:27:25

#016皿目すき焼き

裏KUSUI ·

2025/12/25

::::::::::本日の一品　すき焼き::::::::::📢年末年始、ご飯もお酒も進む鍋🍲師走も終わりが見え、いよいよ2026年。せっかくの休みだから料理をしたい方、せめて年末年始は料理をしたくない方、様々な想いはあるかと思います。ちょっと奮発したお鍋をお手軽アレンジでRAKUSUIの味に変えてみる、そんなご提案の回です。　✉️おたよりはコチラから—————————⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　【トピックス】RAKUSUI19回目の年末 / 年始一発目はリスナーさんの予約 / 26日は鶏供養 / 甲殻類には厳しい佐藤さん / 31日は何食べる？ / 年末年始は支持率アップのチャンス / 🧑‍🍳佐藤家は優しい炊き出し / 🍣すし子の年末年始 / 🧔‍♂️ノリちゃんの年末年始 / RAKUSUIがおせちを辞めた理由 / 価値観アップデートしたら？ / 年末年始、オススメしたい四川風すき焼き / 収録中ずっと地獄

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00:33:42

#015皿目白子

裏KUSUI ·

2025/12/18

::::::::::本日の一品　白子::::::::::📢珍味白子に恋焦がれ、冬✨冬の珍味でお馴染みの白子について各々の想いを語らいました。RAKUSUIイチオシの冬のメニューからあの人が実は隠れ⚪︎⚪︎ではないかという新たな考察まで、まるで雑談回のような本編です。✉️おたよりはコチラから—————————⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　【トピックス】雅な遊びですね / スケダチ時代を経て / 中華で使うなら / RAKUSUIイチオシの冬メニュー / トリトンなまら美味い / 京都の白子鍋を青森で食べる / 身体を張った実験をしたい / お腹いっぱい食べたそう / 料理人ぽいアレンジ / "ジェットコースター"は時々脱線 / プリン体の摂取量目安 / 高くなったごときで言ってくるな / 春目前で命尽きる / 新"美味しんぼ"考察

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00:32:52

#014皿目冬野菜

裏KUSUI ·

2025/12/11

::::::::::本日の一品　冬野菜::::::::::📢大根と白菜は簡単⚪︎⚪︎で煮込むに限る🌱寒くなってきましたのであったかい食べ物が恋しいなぁという話です。みんな大好きであろう大根と白菜について語ります。RAKUSUIで食べられる冬の定番⚪︎⚪︎レシピ、目を閉じて誦じたので皆様もぜひご自宅でお試しください。　✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　【トピックス】冬になったらすること / 温度高めの2人 / 食べたくなる冬野菜 / 劉さんに教えてもらった言葉 / 白菜完全勝利 / すし子の好きな北海道の漬物 / 佐藤さんの好きなジャージャー麺 / ノリちゃんの好きなあんかけ / 炊いて忘れたい / 中華はだいたい炒める / “賄い”らしいかき揚げ / 中華料理のおでん / RAKUSUIのおでん / 秘伝の⚪︎⚪︎レシピとアレンジ公開

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00:40:28

#013皿目餃子

裏KUSUI ·

2025/12/04

::::::::::本日の一品　餃子::::::::::📢タレを付けず⚪︎⚪︎するのが最適解！？🥟👀このエピソードを聴いて実践した方、この食べ方に名前を付けたい方は、ぜひお便りでお知らせください（切実）🙇🙇🙇3人で餃子を食べた際に新たな食べ方を発見した話です。その後、コックさんがよなよな研究を始め、三日三晩眠れなくなりました。クリアしないとならない課題はあるもののこれが新しい食べ方になるかも？！　✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠　【トピックス】何餃子が好き？ / 餃子にタレを付けないで / 万博の反省会で爆誕 / データベースにない味覚 / 倫理と行儀の狭間で / 家族を巻き込んで / 食生活がひっくり返る / 和食の女将も驚愕 / ネーミング問題 / 酒が爆発的に美味くなる / RAKUSUIでご指導 / “富井副部長”だけは知っていたかもしれない

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00:26:46

#012皿目おかわり賄いの回（雑談）

裏KUSUI ·

2025/11/27

::::::::::本日の一品　賄い料理::::::::::📢収録を終えてパスタを貪って雑談🍾🍝お品書き🍽️・スパゲッティーハンパネーゼ・白ワイン・日本酒佐藤シェフの作るパスタ料理に舌鼓を打った後の雑談回の続きです。落語に行った感想、収録日に佐藤さんの睡眠が短かった理由、大阪の自転車にまつわる話など。　【トピックス】志の輔師匠を見に行ってきた / あらゆる芸能で負けた男 / 沖縄でも負ける / 「国宝」で再現性確認 / 芸能で負けない唯一の方法 / あるコックさんの日常 / 趣味の料理 / 睡眠不足になったワケ / 大阪の自転車 / 佐藤さんの愛車 / 悪しきの負の連鎖他　▼毎週金曜日　朝6時更新（基本）　✉️おたよりはコチラから—————————

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00:32:31

#011皿目賄いの回（雑談）

裏KUSUI ·

2025/11/20

::::::::::本日の一品　賄い料理::::::::::📢収録を終えてパスタを貪って雑談🍾🍝お品書き🍽️・スパゲッティーハンパネーゼ・白ワイン・日本酒佐藤シェフの作るパスタ料理に舌鼓を打った後の雑談回です。”賄い”料理の感想、棺桶に入れて欲しい食べ物、大阪弁と東京弁の感じ方（個人の感想）についてなど。　【トピックス】XO醬を根こそぎ盗られた / スパゲッティ・ハンパネーゼの作り方 / 究極のじゃがバターで残ったスープの活用方法を考える / 作ってる間にPodcastを撮ってください / 次の賄いは何か考える / 棺桶に一緒に入れて欲しい料理 / 佐藤さんの最近の興味 / 痛風と仕事の折り合い / 大阪弁が面白すぎる（道産子の感想） / 大阪弁の難しさ（関西人の感想） / 大阪弁の呼び方4象限マトリックス / 東京の年上の女性は全員⚪︎⚪︎（関西人の感想） / 大阪での呼び掛け方（関西人の感想） / “知らんけど”との出会い他　▼毎週金曜日　朝6時更新（基本）　✉️おたよりはコチラから—————————

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00:24:55

#010皿目 XO醬（後半）

裏KUSUI ·

2025/11/13

::::::::::本日の一品　XO醬::::::::::📢至高の調味料、食べたことある？🤔 前回の続きです。XO醬以外に手作りしている調味料、もちろんご家庭で試せるレシピも併せてご紹介。そして最後は実食です。ぶっつけ本番で食べたことのない美味しい料理を食べた時のリアクションをお楽しみください。　なお、RAKUSUIではXO醬を使ったメニューをご用意しております。この衝撃を是非みなさまもお楽しみください。🥔4時間煮込んだ【XO醬じゃがバター】¥800🦐エビとお野菜の【XOアヒージョ】¥1,500　【トピックス】手作りの調味料 / ラー油の作り方 / 過去にラー油を作った人の話 / 辛いことが正義だった時代を経て / 辛いの好きだけどムカつく / お店でつくる量は生涯イケる量 / ご家庭でカンタンにできる調味油ご紹介 / 白身魚×調味油 / 油を熱してもすぐには火は出ない（コックさん談） / 万が一火が出た場合の対処方法（コックさん談） / 可燃物の近くで料理をしないでね（コックさん談） / 美味しんぼで紹介していたじゃがいもメニューを試食 / XO醬を乗せて試食 / 語彙を失う

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00:26:57

#009皿目 XO醬（前編）

裏KUSUI ·

2025/11/06

::::::::::本日の一品　XO醬::::::::::📢至高の調味料、食べたことはありますか？🤔 香港生まれの高級調味料・XO醬を語ります。油をいかにうまくするか、油を制するものは中華料理を制する。聞いてるだけで唾液が口に広がる感覚をお楽しみください。　【トピックス】醬=ペースト状の調味料 / さまざまな醬 / 佐藤さんのレシピ公開 / XO醬を直に食べられる料理 / スペインにマウントを取りたい / 「しんや」で育った道産子 / 濃縮された旨みを再凝縮 / じゃがバター×XO醬 / spaghetti hanpanese / 酢豚バージンではないですよ / ご家庭でのXO醬アレンジメニュー / 世の中で5番目以内に美味しい白子メニュー / 生産者ならではの食べ方

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00:23:11

#008皿目美味しんど（後編）

裏KUSUI ·

2025/10/30

::::::::::本日の一品　美味しんど::::::::::📢美味しさの衝撃を数値化してみる試み🤔 前回の続きです。出演者のしんど4以上の食べ物をご紹介。話は盛り上がりすぎて、ついつい余談も飛び出ました。あなたにとっての美味しんど5以上の衝撃をぜひ教えてください　【トピックス】痛みの震度（議論中） / 痛くなった日を覚えている / ほとんどは3か4 / たんゆでたんがゆでたん / 美味しんど5の店があるからハンバーグは作らない / 家のマヨネーズはからしマヨネーズ / 焼きそば弁当はSDGs / 偶然出会った時に買いたい / メロンいらずのゼリー / 美味しさは旅と酒で波状効果 / 間違いないサイゼリア / コックさんからのお願いごと / 海原はんがおっしゃるなら受け入れます / 美味しんどを高める方法 / 皆さんが受けた美味しさの衝撃を知りたい /

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00:24:11

#007皿目美味しんど（前編）

裏KUSUI ·

2025/10/23

::::::::::本日の一品美味しんど::::::::::📢美味しさの衝撃を数値化してみる試み🤔昨今の「○○すぎる」「神」といった大袈裟な評価を、客観性を持って数値化できないか？という試みです。言い換えると、言葉に潔癖症のあるコックさんのいちゃもん提案です。　【トピックス】すぎる・神・究極の・奇跡の / 山岡さんを見続けた男 / 様々な単位 / 「めっちゃ」美味しい / 滅茶苦茶とは？ / 数値化を試みてみよう / 被災者サンプル2の許可 / わかりにくい美味しさ / 隠し味はおまじない / 明確な美味しさ / 通い出す美味しさ / 遠くにあっても定期的に通う義務すら覚える美味しさ / 大阪の南にある高級ファミレスに通う佐藤さん / 佐藤さんの人生に影響を及ぼした"麻婆豆腐" / 無闇にインフレさせると詰問される / お客さんが店を継いだ話 /

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00:27:46

#006皿目賄いおかわりの回（雑談）

裏KUSUI ·

2025/10/16

::::::::::本日の一品　賄い・おかわり::::::::::📢収録を終えて沖縄料理を貪って雑談🍺 🍳お品書き🍽️ ・沖縄そば・ゴーヤチャンプルー・オリオンビール前回に引き続き雑談回です。北海道、特に東部の生活、晩秋の名物・雪虫、極寒に試されて暮らす、北海道の地名などをエビデンスなし・事前調べなしに雑談していますので、補足情報は下記をご参照ください。　【トピックス】猫が保護者 / ロードショーいけるんちゃうかな / キタキツネの話 / “強行”遠足の話 / くんねっぷ / 冬の訪れを知らせる虫 / 大阪の生き物 / 北海道・冬の暮らし / 北海道・冬の遊び / 頭を打った時の味 / 雪上レジャーは市中引き回し / 寒暖差70℃の街・北見市 / 店を変えるたび酔いがリセット / フォトスポットは温度計 /

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00:20:57

#005皿目賄いの回（雑談）

裏KUSUI ·

2025/10/09

::::::::::本日の一品　賄い料理::::::::::📢収録を終えて沖縄料理を貪って雑談🍺 🍳お品書き🍽️ ・沖縄そば・ゴーヤチャンプルー・オリオンビール佐藤シェフの作る沖縄料理に舌鼓を打った後の雑談回です。”賄い”料理の感想、テレビ出演の裏話、従業員早川くんについてなど、縦横無尽。　【トピックス】オリオンビールに⚫︎⚫︎を入れるライフハック / 口が沖縄 / 再現性のある沖縄そば / スパムで老犬、小躍り/ テレビ出演が小慣れた / 年末密着番組の裏話 / 138億7年かけてできた酢豚 / 従業員の早川くん / 魯山人の出汁 / 唐人先生がええんやったら / 糞掃衣色のパーカー / 雪駄で冬の北海道 / 道産子の覚醒　他※用語補足年末密着番組…

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00:00:55

#000皿目裏KUSUI いかれたメンバーを紹介するぜ

裏KUSUI ·

2025/10/09

👥出演・運営メンバーのご紹介です。🧑‍🍳佐藤さん：料理作家🧔‍♂️ノリちゃん：痛ファー 🍣すし子：ポンコツ担当皆様、今後とも裏KUSUIをご贔屓に🙏

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00:31:41

#004皿目ネガティブしりとり痛風を添えて

裏KUSUI ·

2025/10/02

::::::::::本日の一品ネガティブしりとり痛風を添えて::::::::::📢待てないシェフが待つために考案したしりとり!? 🤔ネガティブワードってなんか笑えるのでしりとりにしてみました。そんなことばっかり言ってたら、ついつい持病の話に発展。中年男性の悩みに寄り添いました。【トピックス】10分待てない人の待ち方 / 終わらないしりとり / 日本語がわからないポンコツが一人 / 3手で投了 / 派生したしりとり / 共通言語は体調不良 / 探偵”ライフハック”スクープ / 好きすぎる痛風初めて話 / 痛風の疑いが出た時人はどうするか / 置きソニン / 人の痛い話は聞きたくなる　他　▼毎週金曜日　朝6時更新（基本）　✉️おたよりはコチラから————————————————— ⁠https://www.notion.so/2626fced03588045b521d6d1ba81b384⁠　👥出演・運営メンバー——————————————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子　🏟️RAKUSUI住所——————————————————————

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00:27:59

#003皿目修羅場かるた

裏KUSUI ·

2025/09/25

::::::::::本日の一品　修羅場かるた::::::::::📢大阪・北新地名物を作ったのは佐藤シェフ!? 🤔 コロナ禍で一時SNSやメディアで話題となった”修羅場かるた”が出来るに至った話を聞かせてもらいました。とあるテレビ局の研修でも使われるほどの実力商品、なぜか中華料理店で買えます。【トピックス】料理はプラスチック容器で死ぬ / 賞味期限のないお土産 / コロナ禍の産物 / 料理作家です / ハロウィンから一句 / 「これ、言うた事あるわ」 / 老舗カルタ店との出会い / 2週間で200箱完売 / かるたのおじさん、メディアに出る / 在庫と暮らしています / 真面目にいいもの作っちゃった / 店舗では修羅場を立体で表現 / 上級者の嗜み / 新たなかるた構想　他▼毎週金曜日　朝6時更新（基本）✉️おたよりはコチラから——————————————————————— ⁠https://www.notion.so/2626fced03588045b521d6d1ba81b384⁠👥出演・運営メンバー ——————————————————————— 🧑‍🍳佐藤さん

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00:24:44

#002皿目シュー活

裏KUSUI ·

2025/09/18

::::::::::本日の一品　シュー活::::::::::📢シュー活を通じてめっちゃくちゃ美味しいパンを見つける!? 🤔人生の折り返し地点で始めた活動が紆余曲折を経てパンを配るに至る。シェフ歴約20年がオススメする関西圏の美味しいアレをご紹介しています。【トピックス】人知れず活動 / ファインディング模範シュー / ①サニーサイド（兵庫県西宮市） / 脱獄シューとの出会い / ②コカルド（大阪市北区）/ 命が宿る瞬間に立ち会う / クリームまみれ運転 / ③パティスリーラヴィルリエ（大阪市北区）/ 模範とは？ / 告白します / 模範シューは身近に / 引き続き”しゅう活” / 面倒見の良いおじさんになる / 最上級のクロワッサン / 昨年の流行語 / 2口目で「嘘だろ」他▼毎週金曜日　朝6時更新（基本）✉️おたよりはコチラから——————————————————————— ⁠https://www.notion.so/2626fced03588045b521d6d1ba81b384⁠👥出演・運営メンバー ——————————————————————— 🧑‍🍳佐藤さん

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00:23:58

#001皿目良くない症

裏KUSUI ·

2025/09/11

::::::::::本日の一品　良くない症::::::::::📢新種の病気「良くない症」発見!? 🤔 LINEで症状発覚、紐解いていけば初期症状でコスプレをしていたことに気が付く。お坊さんコスプレのせいで誤解をされる日常とギャップを埋める努力の日々。 …くれぐれも感染しないようにご留意ください。【トピックス】新種の病気「良くない症」/ その症状とは？ / 弔辞のLINEで自覚症状 / 先天性であり感染力がある / 誰にでも発症の可能性 / 「お坊さんのような」もの / 譲られ・拝まれ・相談され / ムダ毛である宣言 / 「月刊住職」とは？/ プチ説法 / 詐欺師？/ お坊さんとしての振る舞い / 比叡山にて他　　▼毎週金曜日　朝6時更新（基本）　　✉️おたよりはコチラから——————————————————————— ⁠https://www.notion.so/2626fced03588045b521d6d1ba81b384⁠　👥出演・運営メンバー ——————————————————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん

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