El Comedor

Rafael Velarde de Noboa Wagyu comparte su increíble experiencia en la crianza de la carne Wagyu en Ecuador. Desde la lucha inicial para proteger las tierras familiares de acciones gubernamentales hasta los desafíos y éxitos en la importación y cruce de genética Wagyu pura, Rafael detalla su innovador proyecto ganadero. Descubre cómo esta carne premium, reconocida por su sabor y beneficios para la salud, se está adaptando al entorno ecuatoriano y está siendo ofrecida tanto en el mercado local como en

Rodrigo Pacheco, reconocido por su innovación culinaria y su compromiso con la sostenibilidad. Rodrigo comparte su visión sobre cómo los restaurantes pueden ser agentes de transformación social y ambiental, su rol como embajador de la FAO y WWF, y la importancia de las comunidades indígenas y su sabiduría ancestral para la protección de la biodiversidad.Descubre la historia detrás del Bosque Comestible en Manabí, cómo la gastronomía puede sanar heridas históricas y cuál es el verdadero propósito de

Tahiz Panus, directora de turismo del Municipio de Guayaquil, quien nos cuenta todo sobre la importancia del Food Show y su impacto en la proyección internacional de la gastronomía guayaquileña. Junto a Nicolás Pérez, conversamos sobre los esfuerzos para posicionar a Guayaquil como epicentro gastronómico del Ecuador, el potencial del cacao y la pastelería local, y la nueva campaña turística “Cae a Guayaquil”. Además, te presentamos en exclusiva el primer mapa turístico gastronómico de la

En este fascinante episodio de El Comedor Podcast, Beto conversa con Gerardo León, chef y autor del innovador libro sobre el ají ecuatoriano. Descubre la increíble diversidad de ajíes en Ecuador, su impacto en la gastronomía y la cultura nacional, y cómo este ingrediente ha evolucionado de una simple salsa a convertirse en protagonista de cocina e investigación. Gerardo revela historias personales, detalles técnicos y el proceso de clasificación detrás de su libro, además del importante papel del

En este episodio de El Comedor, conversamos con Nathalie Areco, chef pastelera y jurado de la competencia nacional de tarta de chocolate, sobre el emocionante crecimiento de la chocolatería y pastelería en Ecuador. ¿Cómo ha evolucionado el nivel de los concursantes en los últimos años? ¿Por qué es clave conocer la diferencia entre chocolate y sucedáneos? Nathalie comparte su experiencia en ferias internacionales, la importancia de elegir platos icónicos para promover la gastronomía ecuatoriana y el

En este inspirador episodio de El Comedor, conversamos con Fran Segura, el reconocido pastelero de Alicante, quien nos comparte su trayectoria, sus raíces y el motor creativo detrás de su pastelería. Fran nos cuenta cómo el éclair se ha convertido en el sello de su propuesta, exploramos la versatilidad de esta clásica pieza francesa y debatimos sobre el impacto de las tendencias (¡incluyendo la locura por el pistacho!) en la creatividad pastelera. Además, reflexionamos sobre la importancia de

En este episodio especial de El Comedor, conversamos con Merlyn Casanova sobre el impresionante crecimiento del cacao ecuatoriano en los últimos años. Analizamos el aumento de exportaciones, el récord en los precios internacionales debido a crisis en otros países productores y cómo la calidad única del cacao ecuatoriano conquista mercados premium.Merlyn nos cuenta cómo la mejora en la productividad, la inversión en procesos de postcosecha y la apuesta por la sostenibilidad han sido clave para