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まかないラジオ

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東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。現役シェフとフードテック起業家がゆるりと語る"食×テクノロジー"トークをぜひお楽しみください。【配信サービス】 ▼Spotify https://open.spotify.com/show/070tlKL98Q1bOEFTJnpPvR?si=07c784c7a456465c ▼Apple Podcasts https://podcasts.apple.com/us/podcast/%E3%81%BE%E3%81%8B%E3%81%AA%E3%81%84%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA/id1843988127 ▼LISTEN https://listen.style/p/makanai-radio?N2uie4o8 【パーソナリティ】 ▼清藤洸希

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01:03:25

17【どんな状況でも楽しめる】成長的マインドセットの作り方

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2025/11/29

今回は、「どんな仕事、どんな状況であっても楽しさを見出せる」そんなマインドセットについて語っています。固定的マインドセットと成長的マインドセットの違い。自分の能力は変えられないと信じるか、努力次第で変えられると信じるか。この違いが、仕事への向き合い方や人生の充実度を大きく左右します。さらに学習性無力感という概念から、失敗体験がどのように人の行動を変えてしまうのかを掘り下げていきます。清藤の野球での挫折体験、山本の高校時代にニュージーランドへ行った経験。それぞれの過去の選択が、今のポジティブなマインドにどうつながっているのか。ストア派の哲学、ニーチェの運命愛やラッセルの幸福論といった概念にも触れながら、二人の対話は深まっていきます。「ありふれたものに価値を見出す」姿勢、AI時代の変化への向き合い方など。様々な角度から、作業そのものを愛し、失敗さえも成長の糧として積み上げていく——そんな思考のヒントが見つかるかもしれません。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/68dca6d103679

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00:45:02

16【お便り回答】開業半年の洋食店、集客の悩みどう解決する？

まかないラジオ ·

2025/11/22

今回は、新潟市で独立して洋食店を開業して半年のリスナーさんから集客の悩み相談をいただきました。狙った年齢層のお客様は来てくれるけれど、客数が少ないという状況。ビラ配り、SNS運用、メニューの充実——何に力を入れるべきか？地元密着型のお店として成功するには、やはり地元の飲食店を回って関係を築くことが大切なのか、それともSNSで世界観を統一すべきなのか。清藤と山本が、それぞれの経験から異なる視点で議論を深めました。実は二人とも集客に悩む当事者として、「一緒に頑張りましょう」という共感の気持ちも。同じ悩みを持つ飲食店オーナーの方、ぜひお便りお待ちしています。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/68dca6d1036795923c406377

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01:14:12

15【AIを部下として使う】個人が活躍する時代を加速させるAI活用術

まかないラジオ ·

2025/11/14

今回は、MacBook用の便利ツールRaycastの紹介から始まり、個人は活躍する時代におけるAI活用について語っています。Raycastのクリップボード履歴機能、高精度なファイル検索、電卓機能など——Mac作業の効率を劇的に向上させる実用的な機能を具体的に解説しながら、なぜこうしたツールが重要なのかを掘り下げました。後半では、AIを「先生」として見るか「部下」として見るかという視点の違いから、SNS発信やノート執筆におけるAI活用の可能性について議論が展開。清藤の「自分の言葉として発信することへのこだわり」と山本の「今までできなかったことへのAI活用」という異なる立場から、創作物における作家性とAIの関係性について深く考えました。 Claude、ChatGPT、Gemini——それぞれのAIの個性と使い分けについても触れながら、これからの時代における個人の発信力の可能性を探ります。関連リンク: ▼note：MacBookユーザーに絶対入れて欲しいツール「Raycast」 https://note.com/atsushi_13/n/n05865250546f ▼Raycast公式

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01:00:08

14【白米とおかず方式？】老舗フレンチ「銀座レカン」のコース料理を徹底解剖

まかないラジオ ·

2025/11/08

今回は、銀座レカンで30歳という若さで料理長に就任した杉田シェフの料理を体験したことをきっかけに、グランメゾンにおける伝統と革新の両立について語っています。白カビチーズの上質なミルク感を活かした前菜、関サバに薬味とビシソワーズを合わせた一皿、バターではなくカカオで濃厚さを表現した穴子——清藤自身の料理観を通して、各皿に込められた意図や技法を独自の視点で読み解いていきます。特に「白米とおかず方式」と表現したホタテ料理の構成論は、フランス料理と日本的感覚の融合を考える上で興味深い解釈でした。アメリケーヌソースの作り方から、メイン料理後の「2部構成」という斬新なコース設計まで、料理人ならではの技術談も満載。同世代シェフが銀座レカンという歴史ある舞台で見せる堂々とした姿に、清藤は大きな刺激を受けたようです。 ▼番組概要「まかないラジオ」へようこそ。このポッドキャストは、東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。【パーソナリ

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00:57:26

13【イベントの裏話】日本で最も美しい村まつりを振り返る

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2025/10/31

日本で最も美しい村まつりに食ブースとキッチンカーで出店を行ったふたりが裏側のお話をします。▼服部シェフがゲストの回『日本で最も美しい村連合』に所属する鶴居村の魅力を服部シェフに語っていただきました https://open.spotify.com/episode/5D70YE2VyQBJ2OWRV0oR5L?si=wnqRPCDETKioYbnsCtXsCw ▼山本がhitokotoRadioに出演させていただいた回美しい村まつりで提供した料理について話しております https://open.spotify.com/episode/0nwQ2Dh1VMDf35undYqS2u?si=JBeHfZETTLqTj6K_2ir6TQ ▼番組概要「まかないラジオ」へようこそ。このポッドキャストは、東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。【パーソナリティ】 ▼清藤洸希

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00:56:13

12【北海道鶴居村に眠る食材の魅力】服部シェフが語る、釧路湿原の鹿肉の魅力ほか

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2025/10/24

今回は、hitokotoRadioとのコラボ企画です！北海道鶴居村に住む、丘の上のオーベルジュ「ハートンツリー」の服部大地シェフにお話を伺う回となります。北海道鶴居村に根付く、魅力的な食材やその背景など興味深い話をたっぷり伺いました！ぜひお楽しみください！コラボ企画ということで、hitokotoRadioに、山本がゲストで出演させていただきましたので、そちらもぜひ聞いてみてください！ ▼hitoktoRadioコラボ回はこちら https://open.spotify.com/episode/0nwQ2Dh1VMDf35undYqS2u?si=kN-2-sbqQHOkSFUwZucxLg ▼ゲスト【服部大地（はっとりだいち）】 1992年、北海道生まれ。北海道鶴居村丘の上のオーベルジュ Heart'n Tree (ハートンツリー) シェフ、hitokotoRadioパーソナリティ、The Royal Express の道東地区のシェフも兼任。地元北海道の食材と向き合い、その魅力を最大限に引き出す料理を得意とする。2023年、日本最大級の料理人コンペティション「RED

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00:39:05

11-2【映画ムガリッツから読み解く】リーダーシップ論とアルゴリズムへの抵抗

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2025/10/22

今回は、スペイン・バスク地方のレストラン「ムガリッツ」の舞台裏を描いた映画「ムガリッツ」を見た二人が独自の視点で感想を言い合う回の後編になります。ぜひお楽しみください！ ※カバーアート：トップ画像 https://gaga.ne.jp/mugaritzmovie/ ▼番組概要「まかないラジオ」へようこそ。このポッドキャストは、東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。【パーソナリティ】 ▼清藤洸希 (h.b.) 鹿児島県生まれ。大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に３年勤務し、23歳で東京に移り、渋谷のビストロで料理長兼店長として３年務めた。「茶×ガストロノミー」というコンセプトで独創的な料理を提供するレストラン「枯朽」を開業。「ミシュランガイド東京」では、2024年から2年連続でセレクテッドに掲載されている。料理人コンテストのRED

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00:21:53

11-1【映画ムガリッツ】半年間メニュー開発のため休業するレストランの裏側を覗く

まかないラジオ ·

2025/10/21

今回は、スペイン・バスク地方のレストラン「ムガリッツ」の舞台裏を描いた映画「ムガリッツ」を見た二人が独自の視点で感想を語り合う回の前編になります。ぜひお楽しみください！ ※カバーアート：トップ画像 https://gaga.ne.jp/mugaritzmovie/ ▼番組概要「まかないラジオ」へようこそ。このポッドキャストは、東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。【パーソナリティ】 ▼清藤洸希 (h.b.) 鹿児島県生まれ。大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に３年勤務し、23歳で東京に移り、渋谷のビストロで料理長兼店長として３年務めた。「茶×ガストロノミー」というコンセプトで独創的な料理を提供するレストラン「枯朽」を開業。「ミシュランガイド東京」では、2024年から2年連続でセレクテッドに掲載されている。料理人コンテストのRED

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01:14:26

10【ベトナム食べ歩きのすゝめ】ブンチャー、バインセオ、バインクオン

まかないラジオ ·

2025/10/18

今回は、清藤シェフのベトナム旅行記についてお話しいただきました。おすすめのお店や驚きの味、文化などについて話しております。清藤シェフのXアカウント（h.b.）のアカウントの投稿を見ると実際の旅行の際の写真の載っているので、見ながら聞くと実際に旅行している気分を味わえるはず。 ▼清藤シェフ（h.b.）Xアカウント https://x.com/fuji_no_hana1 ぜひお楽しみください！ ▼番組概要「まかないラジオ」へようこそ。このポッドキャストは、東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。【パーソナリティ】 ▼清藤洸希 (h.b.) 鹿児島県生まれ。大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に３年勤務し、23歳で東京に移り、渋谷のビストロで料理長兼店長として３年務めた。「茶×ガストロノミー」というコンセプトで独創的な料理を提供するレストラン「枯朽」を開業。

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00:51:12

9. 【食の感動体験は？】ふたりが感動した料理は〇〇だ！

まかないラジオ ·

2025/10/10

パーソナリティふたりの食の感動体験について語り合います。 ▼番組概要「まかないラジオ」へようこそ。このポッドキャストは、東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。【パーソナリティ】 ▼清藤洸希 (h.b.) 鹿児島県生まれ。大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に３年勤務し、23歳で東京に移り、渋谷のビストロで料理長兼店長として３年務めた。「茶×ガストロノミー」というコンセプトで独創的な料理を提供するレストラン「枯朽」を開業。「ミシュランガイド東京」では、2024年から2年連続でセレクテッドに掲載されている。料理人コンテストのRED

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00:29:13

8. 【生成AI活用法】ポッドキャスト制作で活用しているAIは？

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2025/10/03

#生成AI #AI ▼番組概要「まかないラジオ」へようこそ。このポッドキャストは、東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。【パーソナリティ】 ▼清藤洸希 (h.b.) 鹿児島県生まれ。大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に３年勤務し、23歳で東京に移り、渋谷のビストロで料理長兼店長として３年務めた。「茶×ガストロノミー」というコンセプトで独創的な料理を提供するレストラン「枯朽」を開業。「ミシュランガイド東京」では、2024年から2年連続でセレクテッドに掲載されている。料理人コンテストのRED

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00:37:03

7. 【料理の好き嫌いを深掘る】研修先のレストランでの出来事、人生観について等

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2025/10/01

▼番組概要「まかないラジオ」へようこそ。このポッドキャストは、東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。【パーソナリティ】 ▼清藤洸希 (h.b.) 鹿児島県生まれ。大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に３年勤務し、23歳で東京に移り、渋谷のビストロで料理長兼店長として３年務めた。「茶×ガストロノミー」というコンセプトで独創的な料理を提供するレストラン「枯朽」を開業。「ミシュランガイド東京」では、2024年から2年連続でセレクテッドに掲載されている。料理人コンテストのRED

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00:28:47

6.【好きな料理を徹底解剖】おいしいゴーヤチャンプルーの備忘録

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2025/10/01

▼番組概要「まかないラジオ」へようこそ。このポッドキャストは、東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。【パーソナリティ】 ▼清藤洸希 (h.b.) 鹿児島県生まれ。大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に３年勤務し、23歳で東京に移り、渋谷のビストロで料理長兼店長として３年務めた。「茶×ガストロノミー」というコンセプトで独創的な料理を提供するレストラン「枯朽」を開業。「ミシュランガイド東京」では、2024年から2年連続でセレクテッドに掲載されている。料理人コンテストのRED

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00:36:48

5.【未知の食材を楽しみ方】シェフでも知らない食材がたくさん！すんき、碁石茶など

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2025/10/01

▼番組概要「まかないラジオ」へようこそ。このポッドキャストは、東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。【パーソナリティ】 ▼清藤洸希 (h.b.) 鹿児島県生まれ。大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に３年勤務し、23歳で東京に移り、渋谷のビストロで料理長兼店長として３年務めた。「茶×ガストロノミー」というコンセプトで独創的な料理を提供するレストラン「枯朽」を開業。「ミシュランガイド東京」では、2024年から2年連続でセレクテッドに掲載されている。料理人コンテストのRED

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00:26:35

4. 【好きなフランス料理はなに？】好きなお店の思い出の味について語り合う

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2025/10/01

▼番組概要「まかないラジオ」へようこそ。このポッドキャストは、東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。【パーソナリティ】 ▼清藤洸希 (h.b.) 鹿児島県生まれ。大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に３年勤務し、23歳で東京に移り、渋谷のビストロで料理長兼店長として３年務めた。「茶×ガストロノミー」というコンセプトで独創的な料理を提供するレストラン「枯朽」を開業。「ミシュランガイド東京」では、2024年から2年連続でセレクテッドに掲載されている。料理人コンテストのRED

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00:35:42

3. 【進化が止まらない生成AI】AIが飲食業界に普及するには？

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2025/10/01

▼番組概要「まかないラジオ」へようこそ。このポッドキャストは、東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。【パーソナリティ】 ▼清藤洸希 (h.b.) 鹿児島県生まれ。大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に３年勤務し、23歳で東京に移り、渋谷のビストロで料理長兼店長として３年務めた。「茶×ガストロノミー」というコンセプトで独創的な料理を提供するレストラン「枯朽」を開業。「ミシュランガイド東京」では、2024年から2年連続でセレクテッドに掲載されている。料理人コンテストのRED

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00:32:43

2. 【台湾コラボディナーの裏話】海外レストランとのコラボの生まれ方

まかないラジオ ·

2025/10/01

▼番組概要「まかないラジオ」へようこそ。このポッドキャストは、東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。【パーソナリティ】 ▼清藤洸希 (h.b.) 鹿児島県生まれ。大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に３年勤務し、23歳で東京に移り、渋谷のビストロで料理長兼店長として３年務めた。「茶×ガストロノミー」というコンセプトで独創的な料理を提供するレストラン「枯朽」を開業。「ミシュランガイド東京」では、2024年から2年連続でセレクテッドに掲載されている。料理人コンテストのRED

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00:21:13

1. 【まかないラジオスタート！】このラジオでどんなことを話していく？

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2025/10/01

▼番組概要「まかないラジオ」へようこそ。このポッドキャストは、東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。【パーソナリティ】 ▼清藤洸希 (h.b.) 鹿児島県生まれ。大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に３年勤務し、23歳で東京に移り、渋谷のビストロで料理長兼店長として３年務めた。「茶×ガストロノミー」というコンセプトで独創的な料理を提供するレストラン「枯朽」を開業。「ミシュランガイド東京」では、2024年から2年連続でセレクテッドに掲載されている。料理人コンテストのRED

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