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PODCAST

Pasticceria in Pillole

Silvia Federica Boldetti

La pasticceria è molto più semplice di quanto si pensi: basta capirla e guardarla dalla giusta prospettiva. Pasticceria in Pillole è questo. Un progetto di informazione e formazione di pasticceria di Silvia Federica Boldetti per renderci indipendenti da ricette e comprendere ingredienti, tecniche, curiosità e procedimenti di un mondo così vasto e affascinante. In questo podcast parleremo di questo, a "pane e patate" perchè non mi interessa usare termini incomprensibili e "sboronbi": spero

arts food

All Episodes

13:54

Episode 14: Frolla: supporti di cottura

Pasticceria in Pillole ·

2025/10/22

é fondamnetale capire che il supporto di cottura per cuocere una frolla, insieme alla ricetta che scegliete di usare, fanno metà del lavoro. Cambiando supporto possiamo ottenere un risultato perfetto o orrendo, solo perchè non abbiamo scelto correttamente. Lo sapevi? Niente paura, ti spiego tutto!

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10:09

Episode 13: Macarons: Consigli di cottura e ripieni

Pasticceria in Pillole ·

2024/07/06

Su cosa cuocere e a che temperatura i nostri macaron? Con cosa farcirli? Approfondiamo questi punti fondamentali per la riuscita dei nostri amati e odiati dolcetti

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10:21

Episode 12: Uova di pasqua: consigli per realizzarle

Pasticceria in Pillole ·

2024/03/08

Qualche consiglio per realizzare uova di pasqua con guscio perfetto da produrre o regalare. Dopo l'assenza di mesi (di cui mi scuso) ricominciamo con un tema attuale e di rinascita legato alla primavera

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19:41

Episode 11: Macaron, amore e odio

Pasticceria in Pillole ·

2023/04/19

Questi piccoli e amorevoli dolcetti ci fanno impazzire, sia perchè li amiamo, sia perchè vengono un po' si e un po' no.Ecco qualche consiglio per gestire i colori, la cottura, capire se sono pronti da formare, per ottenere una texture perfetta... Insomma, spero di aiutarvi almeno un po con questi maledetti <3

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18:14

Episode 10: Uova & Co.

Pasticceria in Pillole ·

2023/03/27

Perchè pastorizzare le uova? Perchè non vanno lavate? Come montarle al meglio? Come mai la crema pasticcera non diventa una frittata? E come fare un pan di Spagna perfetto? Parliamo dell'universo uova, tra montate, cotture e ed errori da evitare

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11:41

Episode 9: Aerografo: Quale compressore scegliere?

Pasticceria in Pillole ·

2023/02/21

Dopo aver parlato delle pistole e aeropenne nella scorsa puntata ora tocca al compressore. Bisogna capire cosa ci serve e perchè ci serve, non c'è un compressore che va bene per tutti e per tutto. E poi... vi consiglio di seguire Mario Romani per tips e info utili sull'aerografia in pasticceria.

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7:45

Episode 8: Aerografo: quale aeropenna/pistola...

Pasticceria in Pillole ·

2023/02/13

Prima puntata delle due che dedicherò all'aerografo per finalmente capire quale aerografo acquistare secondo i propri bisogni. Qui faccio un'introduzione generale e un primo focus sulle aeropenne e pistole: quale diametro e caratteristiche per quali risultati? Nella prossima puntata parliamo del compressore e della combinazione tra i due per il risultato finale. Ho preferito dividere le info per poter indirizzare specificatamente tutti quelli che mi chiedono una soluzione in merito. Vi

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15:16

Episode 7: Glasse: Approfondimento

Pasticceria in Pillole ·

2023/01/30

Potrei parlare di glasse per mesi, ma mi limiterò a mettere in stand by per un po' subito dopo questa puntata. Oggi approfondiamo il perchè delle ricette create in un certo modo, l'importanza del mixer e cosa causa le bolle, il coefficiente per convertire la gelatina e le temperature di cui non essere schiavi.

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15:59

Episode 6: Glasse struttura e gelatina

Pasticceria in Pillole ·

2023/01/20

Un po' di glasse: come ottenere la massa di gelatina e perchè è importante? Come verificare la struttura delle glasse prima di doverle usare? E come capire se sono pronte? Un primo episodio dedicato a uno dei miei grandi amori. Su instagram trovate i vari reel esemplificativi. ps (Scusate la tosse ma a fine registrazione stavo morendo)

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10:42

Episode 5: Caramello: il ritorno!

Pasticceria in Pillole ·

2023/01/12

La realizzazione del caramello è solo la base per altri mille prodotti: Salse, ganache, frolle, caramelle, mou e molto altro. Cerco di fare chiarezza sulla decottura, sul come utilizzarlo e gestirlo, mentre per alcune ricette vi rimando invece alla pagina instagram di @pasticceria_in_pillole. Per le domande sono sempre disponibile

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16:57

Episode 4: Caramello!

Pasticceria in Pillole ·

2023/01/07

Un approfondimento sul caramello (che continua la settimana di post su @pasticceria_in_pillole su IG) , per capire come farlo, come conservarlo, come misurarne la temperatura, come comprendere la cottura dello zucchero e con che unità di misura e "aggeggi" misurare gli sciroppi di zucchero. Cambia qualcosa dal metodo a secco a quello umido? Come evitare che si sciolgano i decori in frigo? é normale che il caramello sia duro quando si raffredda? Cerco di rispondere alle domande che mi

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3:57

Episode 3: Stop al #SalmonellaParty

Pasticceria in Pillole ·

2022/12/31

Non potevo che inaugurare il podcast con uno degli argomenti che mi stanno più a cuore: la lotta contro la salmonella, a favore della pastorizzazione delle uova. Soprattutto tra Natale e Capodanno, dove pullulano tra foodblogger ricette di ogni sorta con uova crude da far rabbrividire... Vi prego, pastorizzate sempre: più party e meno salmonella per tutti! Buona fine e buon inizio dell'anno senza cagarella!

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4:48

Episode 2: Chi sono e perchè dovreste seguire questo...

Pasticceria in Pillole ·

2022/12/29

Sono semplicemente Silvia, pasticcera e curiosa fermamente convinta che usare il cervello per capire ed essere indipendenti nel mondo della pasticceria, da ricette o guru, sia FONDAMENTALE. Ecco perchè dovreste seguire questo podcast, perchè vi va, e la pensate nello stesso identico modo.

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0:33

Episode 1: Benvenuti sul podcast di Pasticceria in...

Pasticceria in Pillole ·

2022/12/29

Benvenuti sul podcast di Pasticceria in pillole! Qui parliamo di pasticceria come sull'omonima pagina instagram che conta quasi 32k followers. Io sono Silvia Federica Boldetti, pasticcera, consulente e campionessa del mondo 2016. Sono convinta che la pasticceria sia più semplice di quanto si pensi: ti aiuto a dissipare dubbi e approfondirla

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