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PODCAST

Choses à Savoir GASTRONOMIE

Choses à Savoir

Un podcast destiné à tous les passionnés de gastronomie ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d"informations.

arts food

All Episodes

1:57

Le café a-t-il vraiment meilleur goût dans une tasse...

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/02/19

Beaucoup affirment que le café a un goût supérieur lorsqu’il est bu dans une tasse en céramique plutôt que dans un gobelet en plastique, en verre ou en métal. Cette impression n’est pas qu’une question de préférence personnelle : des raisons physiques, thermiques et psychologiques expliquent cette différence.1. La neutralité du matériauLa céramique est un matériau non poreux, ce qui signifie qu’elle n’absorbe pas les arômes ni ne libère de substances pouvant altérer le goût du café. Contrairement à

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2:20

Le croissant contient-il vraiment moins de calories...

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/02/17

La question de savoir si un croissant est moins calorique qu’un pain au chocolat revient souvent, notamment chez ceux qui surveillent leur alimentation. À première vue, ces deux viennoiseries semblent similaires en termes d’ingrédients, mais des différences notables existent en termes de composition nutritionnelle et d’apport calorique.Comparaison calorique : croissant vs pain au chocolatUn croissant nature de 60 g apporte environ 270 kcal, selon la table Ciqual de l’ANSES (Agence nationale de

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1:41

Eau pétillante : bienfaits et risques pour la santé

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/02/14

L’eau pétillante, qu’elle soit naturellement gazeuse ou enrichie en dioxyde de carbone, est une alternative populaire à l’eau plate. Elle est appréciée pour son effet rafraîchissant et sa texture effervescente, mais soulève aussi des interrogations quant à ses effets sur la santé. Quels sont ses bienfaits et ses éventuels risques ? Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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2:09

Quelle était la fonction des fèves de cacao chez les...

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/02/12

Les fèves de cacao occupaient une place essentielle dans la civilisation maya (2000 av. J.-C. - 1500 apr. J.-C.), bien au-delà de leur simple rôle alimentaire. Elles servaient à la fois de monnaie d’échange, d’offrande religieuse et d’ingrédient dans une boisson rituelle, témoignant de leur importance économique, culturelle et spirituelle.1. Une monnaie d’échange précieuseLes Mayas utilisaient les fèves de cacao comme une véritable monnaie. Des codex et des témoignages archéologiques montrent que

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2:17

Pourquoi le chocolat devient-il parfois blanchâtre ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/02/12

Il est fréquent de découvrir une fine pellicule blanchâtre à la surface d’une tablette de chocolat qui a été stockée trop longtemps. Ce phénomène, souvent perçu comme un signe de vieillissement ou d'altération, est en réalité un changement physique du chocolat plutôt qu'une véritable détérioration. Il est dû à deux types de migrations internes : le blanchiment gras et **le blanchiment sucré. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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1:45

Pourquoi le contour des crêpes est-il sec ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/02/10

Les crêpes, symbole de gourmandise, semblent simples à réaliser, mais elles réservent quelques mystères culinaires. Pourquoi le contour devient-il sec alors que le centre reste moelleux ? Et pourquoi une crêpe a-t-elle toujours une face dorée et lisse, tandis que l’autre est plus pâle et poreuse ? Ces phénomènes ont des explications physiques et chimiques précises... Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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1:44

Les fruits se congèlent-ils aussi bien que les légumes ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/02/07

Les fruits peuvent être congelés, mais ils ne se congèlent pas toujours aussi bien que les légumes en raison de leurs caractéristiques spécifiques, notamment leur teneur élevée en eau et leur structure cellulaire délicate. Voici les principales différences et points à considérer pour la congélation des fruits par rapport aux légumes.1. Teneur en eau et textureLes fruits contiennent généralement plus d'eau que les légumes, ce qui peut poser un problème lors de la congélation :•Cristaux de glace :

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1:34

Pourquoi met-on de la cire sur la queue des poires ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/02/05

La cire appliquée sur la queue (ou pédoncule) des poires est une pratique traditionnelle qui remonte à plusieurs siècles. Elle répond à des besoins pratiques de conservation et d'esthétique. Voici une explication détaillée :1. Prolonger la conservation des poiresLe pédoncule des poires est un point sensible par lequel l’eau et les nutriments peuvent s’évaporer rapidement, ce qui accélère le dessèchement du fruit. En appliquant une fine couche de cire sur la queue :On réduit la déshydratation : La

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2:09

Quelle est la “boisson du diable” ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/02/03

Le café, aujourd’hui apprécié dans le monde entier, n’a pas toujours été la boisson conviviale que nous connaissons. Dans son histoire, il a été appelé la "boisson du diable", un surnom qui reflète la méfiance qu’il a suscitée à différentes époques et dans diverses cultures, principalement en raison de ses effets stimulants et de ses liens avec des pratiques jugées hérétiques ou immorales.Les origines de l’expressionL’histoire remonte au Moyen-Orient, où le café est apparu au XVe siècle dans les

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2:07

Pourquoi les aliments sous vide se conservent-ils...

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/01/31

Les aliments sous vide durent plus longtemps grâce à un processus qui limite les principales causes de dégradation des aliments : l’oxydation, la prolifération microbienne, et l’évaporation.L’oxygène et l’oxydationL’oxygène de l’air joue un rôle central dans la dégradation des aliments. En présence d’oxygène, les graisses s’oxydent, ce qui provoque un rancissement. Les vitamines, comme la vitamine C, peuvent également se décomposer, réduisant la qualité nutritionnelle des aliments. En retirant l’air

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1:51

Quels fruits et légumes ne faut-il pas mettre au frigo ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/01/29

Tous les fruits et légumes ne supportent pas bien la réfrigération. Certains d'entre eux perdent leur saveur, leur texture et leurs qualités nutritionnelles lorsqu'ils sont placés au réfrigérateur. Voici une liste des principaux fruits et légumes à conserver à température ambiante pour préserver leur qualité.1. Les fruits à ne pas mettre au réfrigérateurFruits tropicaux et exotiquesCes fruits sont habitués aux climats chauds et le froid du réfrigérateur peut altérer leur texture et leur goût

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2:15

Pourquoi le miel durcit-il ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/01/27

Le miel est une substance naturelle composée principalement de sucres, d’eau et de divers composés organiques. Avec le temps, il peut durcir ou cristalliser, un phénomène tout à fait normal qui ne signifie pas que le miel est périmé. La cristallisation est un processus physique influencé par la composition du miel, la température ambiante et le stockage.1. La composition du miel et son rôle dans la cristallisationLe miel est constitué principalement de deux types de sucres simples : le glucose et le

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1:52

Pourquoi le tiramisu est-il une invention récente ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/01/24

Le tiramisu est effectivement souvent perçu comme un dessert traditionnel italien, mais son origine est relativement récente. Son invention dans sa forme actuelle remonte à la fin des années 1960, ce qui contraste avec d'autres desserts italiens ayant des siècles d'histoire. Voici pourquoi le tiramisu est considéré comme une invention récente et les raisons de son succès fulgurant.1. Une origine moderne attribuée à Roberto LinguanottoLe tiramisu tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait été

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1:56

Pourquoi y a-t-il quatre formes de nuggets chez...

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/01/22

Les nuggets de poulet de McDonald’s ont quatre formes spécifiques : la botte, la balle, l’os (ou la cloche), et le carré (ou le brique). Ce choix n’est pas aléatoire mais résulte d’un mélange de considérations liées à la production, à l’expérience client et à la stratégie marketing. Voici pourquoi ces formes existent et ce qu’elles apportent.1. Standardisation pour la productionL’une des principales raisons pour lesquelles McDonald’s a choisi quatre formes standardisées est d’optimiser la chaîne de

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2:02

Pourquoi les fruits pourrissent plus vite à côté...

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/01/20

Les fruits pourrissent plus vite lorsqu’ils sont à côté d’une banane en raison d’un phénomène lié à la production de gaz éthylène. Ce gaz, naturellement émis par les bananes (et d’autres fruits), agit comme une hormone végétale qui régule la maturation et le vieillissement des fruits. Voici une explication scientifique détaillée :1. Rôle de l’éthylène dans la maturationL’éthylène (C₂H₄) est un composé chimique gazeux produit par de nombreux fruits, en particulier les bananes, pendant leur processus

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1:15

Quelles sont les pâtes préférées des français ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/01/17

Les préférences des Français en matière de formes de pâtes ont fait l'objet de plusieurs études, révélant des tendances intéressantes et parfois surprenantes. Selon une enquête menée par l'institut OpinionWay pour la marque Lustucru en 2023, les tagliatelles se positionnent en tête des pâtes préférées des Français, avec 22 % des suffrages. Cette étude souligne que les tagliatelles, avec leur forme plate et leur texture délicate, sont particulièrement appréciées pour leur capacité à s'adapter à

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2:02

Pourquoi les Kinder Surprise sont-ils interdits aux...

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/01/16

Les Kinder Surprise, ces œufs en chocolat contenant une petite surprise en plastique, sont mondialement populaires, mais ils sont interdits aux États-Unis depuis des décennies. Cette interdiction repose sur des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire et de protection des consommateurs.La raison principale de cette interdiction est une loi fédérale américaine promulguée en 1938, appelée le **Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FD&C Act)**. Cette loi interdit la vente de

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1:49

Pourquoi les fruits secs sont-ils souvent plus sucrés...

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/01/14

Les fruits secs sont souvent perçus comme plus sucrés que les fruits frais en raison de leur concentration en sucres naturels. Ce phénomène s’explique par le processus de séchage des fruits, qui élimine une grande partie de leur teneur en eau. Voici les principales raisons de cette intensité sucrée :1. Concentration des sucres naturelsLes fruits frais contiennent une quantité importante d'eau, parfois jusqu'à 80-90 % de leur poids. Lorsqu'ils sont séchés, cette eau est éliminée, mais les sucres

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2:30

Pourquoi la boite de conserve est-elle française ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/01/13

L’histoire de la boîte de conserve commence avec un homme visionnaire : Nicolas Appert. Né à Châlons-en-Champagne en 1749, ce fils de brasseur choisit d’explorer les arts culinaires en devenant cuisinier, puis confiseur. Mais ce n’est pas uniquement par ses talents gastronomiques qu’il est passé à la postérité. En effet, c’est à lui que l’on doit l’invention révolutionnaire du procédé de conservation des aliments dans des récipients hermétiques, ancêtre de la boîte de conserve.L’idée germe dans un

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2:08

Pourquoi le chocolat est la “boisson des dieux” ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/01/10

Le chocolat, souvent considéré comme un plaisir terrestre, trouve ses racines dans une histoire mythique et sacrée qui lui vaut le surnom de "boisson des dieux". Ce statut provient des civilisations mésoaméricaines, notamment les Mayas et les Aztèques, qui vénéraient le cacao comme un don divin.Une origine divineLe mot "cacao" lui-même dérive du terme nahuatl cacahuatl, qui désigne les fèves de cacao. Selon les Aztèques, le cacao aurait été offert aux hommes par Quetzalcoatl, le dieu serpent à

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