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PODCAST

Vino da Burde

Degustazioni, notizie e approfondimenti dal vino italiano, internazionale con focus sullo Champagne condotti e redatti da Andrea Gori

arts food

All Episodes

01:37:05

I segreti di Chateau d’Yquem con Lorenzo Pasquini

Vino da Burde ·

2026/04/09

Dal 1853 facciamo vino grazie alla muffa nobile ma non la capiamo nè la possiamo riprodurre, dipende da tanti fattori a cominciare dalla posizione geografica, 50 km più a sud di Bordeaux , grande regione umida che va fino alla Spagna, le Langhe di Guascogna, mais e pino, riserva di aria fredda e umidità che viene drenata da Garonna e portata sopra Yquem. Microclima paradossale con umidità altissima e vento, umidità si sente anche in azienda, 100 ettari con 5 fonti sotterranea. Officina del Vento

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00:05:03

Gli Oli EVO di Tenuta Maryamado

Vino da Burde ·

2026/03/30

Tenete presente che la tenuta è 250 ettari, e il lavoro è stato proprio un lavoro di recupero totale di tutta la parte agricola, boschiva, gli orti, i giardini, gli olivi e le vigne. Perché l’intento e l’idea che c’è dietro questo progetto è quello di riportare questa vecchia fattoria ai fasti di un tempo. Questo era un luogo dove una volta c’erano dei famosi giardini all’italiana, si producevano i prodotti degli orti, dell’agricoltura, si produceva miele, si produceva il vino, si faceva l’olio,

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00:05:27

Rosè & Me IGT Toscana 2024 Maryamado

Vino da Burde ·

2026/03/30

Alberto Chioni racconta la storia di Tenuta Maryamado con la calma di chi ha fatto le cose per bene, senza fretta. Le prime due vendemmie — 2019 e 2020 — sono state vendemmie di prova, di ascolto. Solo dopo la 2020, una volta assaggiato, si è deciso cosa tenere. Nel frattempo i vigneti erano stati rimessi in sesto: potature migliori, cura ritrovata per vigne che erano state un po' lasciate andare. Alcune meritavano di restare, altre sono state estirpate. I vini rossi che si assaggiano oggi vengono

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00:03:13

Maryamado Fonteboni IGT Toscana 2021

Vino da Burde ·

2026/03/30

Il primo vino si chiama Fonteboni — sono tre nomi, tutti toponimi all’interno della tenuta. Questo nome deriva da una piccola fonte che storicamente era chiamata Fonteboni perché era acqua potabile. Noi abbiamo preso questo nome per chiamare il primo vino.Il primo vino vuole interpretare quel territorio lì, dando un accento toscaneggiante: un vino abbastanza scorrevole. Le uve principali sono uve autoctone: un 60% di Sangiovese, 20% di Canaiolo, e poi il restante 20% è fatto dal 15% di Merlot e un

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00:03:54

Maryamado Arali IGT Toscana 2021

Vino da Burde ·

2026/03/30

Arali è basata sulle uve autoctone, quindi è il miglior Sangiovese che abbiamo — 80% — e 20% di Colorino. Il Colorino è un’uva che poi è il Colorino del Corno, in zona molto comune: un’uva piccola, molto tannica, con tanto colore. Va trattata bene, perché altrimenti ti può dare delle note stringenti, ma c’ha proprio questa bella struttura, questo bel colore, che ti aiuta un pochino a sostenere il Sangiovese.Tornando anche un po’ al vino di prima: man mano che ci stiamo spostando da Fonteboni ad

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00:04:38

Maryamado Bonorlo IGT Toscana 2021

Vino da Burde ·

2026/03/30

L’ultimo vino è il Bonorlo. Tra l’altro, per spiegare proprio i nomi: era il vecchio nome della villa. La villa medicea che è al centro della tenuta era conosciuta come Villa di Bonorlo, perché siamo su un costone che veniva chiamato Bonorlo — “orlo buono” — perché era una zona dove venivano bene le cose.Qui andiamo sulle uve diciamo tipicamente di Bordeaux, anche se ormai non amo più dire “internazionali” — perché quanto è che il Cabernet e il Merlot sono in Toscana? Ormai da tantissimo tempo. Però

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00:10:38

Fausto Maculan – I torresani e il Torcolato di Breganze

Vino da Burde ·

2026/03/24

Fausto Maculan l’inventore del moderno Torcolato di Breganze racconta che è in realtà sempre stato un vino dolce da usare a tavola, soprattutto era perfetto con i torresani ovvero i piccoli piccioni…ecco perché:Nel 1964, il professor Dabroich era un bravo — faceva il sindaco, cioè uno che conosceva per conoscersi. Ha detto: “Ognuno si alza in piedi, dica chi è e da dove viene”, perché soprattutto nel corso A di enologia di Conegliano c’era gente da dappertutto. Io avevo un abissino con me, mi

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00:08:12

Hortense Bolgheri Superiore Doc 2022 Tenuta Fratini

Vino da Burde ·

2026/03/21

Davide D'Alterio Fondamentalmente siamo in questa vignetta qui, a 235 metri sul livello del mare. Per Bolgheri, l'Everest — si è parlato prima della vigna a 350 metri di Grattamacco, che è una delle aziende più importanti del Bolgherese e che vigna anche a 220 metri. Ormai tante aziende fanno dell'altitudine un punto di forza, in questo clima sempre più caldo. Qui siamo tra i 235 e i 380 metri, su suolo vulcanico.Dici: a me che me frega del suolo vulcanico? È importantissimo. Questa componente

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00:05:47

Harte Bolgheri Superiore DOC Tenuta Fratini

Vino da Burde ·

2026/03/21

Cosa abbiamo fatto a Tenuta Fratini? Una cosa veramente pionieristica: parlare di Bolgheri per zone.Bolgheri è sempre stata una denominazione dove le uve migliori danno i grandi vini, e poi a scalare — le selezioni successive — per fare il secondo e il terzo vino. Noi, con i Fratini, abbiamo cercato invece di dare qualità alla zona in senso territoriale. Siamo l'ultima delle grandi denominazioni del mondo che ancora non ha una zonazione interna. Eppure, quanto sarebbe bello vedere questa mappa —

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00:02:51

Villa Ciabattini Toscana IGT 2024 Tenute Fratini

Vino da Burde ·

2026/03/21

Ho trovato una comune in questa sala, è stata bellissima — tutti conoscono la Casa del Prosciutto!Bellissimo. Allora, qui siamo proprio sopra la Casa del Prosciutto. Esatto, siamo lì. No, no — siamo a Vicchio, a Villore, in quella zona, a 400-500 metri sul livello del mare.Questo è uno Chardonnay in purezza. Villa Ciabattini è il nome storico dell'azienda, della casa primigenia della famiglia Fratini. Questa è la loro casa storica.In realtà, Corrado Fratini voleva fare un Pinot Nero, perché

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00:08:17

Davide D’Alterio – Il progetto vino della famiglia...

Vino da Burde ·

2026/03/21

È importante contestualizzare un attimo il progetto. Io gestisco una realtà di una famiglia storica fiorentina, la famiglia Fratini, che fonda la Tenuta Argentiera, la loro prima storica realtà vitivinicola. In realtà i Fratini vengono da molto più indietro: fondano la Rifle — insomma, qualcuno conoscerà i jeans Rifle — nel Mugello. Poi dismettono la fabbrica e creano l’outlet di Barberino, fondano il Forte di Firenze… insomma, una famiglia storica di Firenze che poi si innamora del vino e

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00:02:14

La cucina per Bolgheri

Vino da Burde ·

2026/03/21

un menù per Bolgheri davanti al mare ma cucina di terra . Abbiamo iniziato col crostino, con una versione diversa del crostino. Di base, di simile c’è soltanto il fegato. Poi in realtà, come viene fatto in Maremma, la parte dolce viene data attraverso un po’ di trito di maiale, e quindi già non è puro fegato ma c’è del maiale dentro. Gli aromi: qui c’è sangue, rosmarino, un po’ di soffritto — quindi veramente abbastanza diverso dalla tradizione del crostino che abbiamo noi qua a Firenze. Un tributo

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00:03:54

Il carattere di Castellina in Chianti

Vino da Burde ·

2026/03/14

Julien Luginbuhl — Casina di CorniaRacconta delle caratteristiche del territorio e del vino Chianti Classico nella UGA (Unità Geografica Aggiuntiva) di Castellina in Chianti.Devo definire Castellina? La definirei con un termine solo, che è equilibrio. Nel senso che, con le Unità Geografiche, Castellina forse è una delle più complesse e più complete che ci sia — senza nulla togliere alle altre. È un’Unità Geografica che abbraccia da sola già tutto il Chianti, nel senso che abbraccia così tante

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00:01:10

La cucina per il Chianti Classico Castellina

Vino da Burde ·

2026/03/14

Here’s the cleaned-up text:Paolo Gori:Ok, eccoci. Due parole su quello che abbiamo mangiato. Abbiamo iniziato con questa Torta d’agli, che è un po’ un depurante: siamo in piena Quaresima, quindi usiamo un po’ questo periodo proprio per ripulirsi e per arrivare alla Pasqua belli pronti per festeggiare.Abbiamo fatto la Carabaccia, anche questa una Carabaccia di primavera, perché c’è proprio la sua versione con dentro i piselli. Ci sono varie versioni della Carabaccia in giro per la Toscana: a volte

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00:06:30

Villa Rosa Gran Selezione 2019 raccontata da Andrea...

Vino da Burde ·

2026/03/14

Dunque, la storia di Villa Rosa è una storia molto semplice. Nel 2014, quando è nata la Gran Selezione, ero uscito dal consiglio del Consorzio del Chianti Classico — quando c’era anche il padre di Giulia Zingarelli insieme a me, insieme a tanti altri — e praticamente ero molto felice quando sono uscito dalla riunione. Sento ancora le vibrazioni nel mio corpo, nel mio essere: avevamo approvato la nascita della Gran Selezione, anche con azione retroattiva. Ma quando sono salito in macchina per tornare

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00:04:12

Davide Bottai, la rivelazione del Chianti Classico

Vino da Burde ·

2026/03/07

Noi siamo un’azienda alla quinta generazione di vignaioli. Io sono il quinto e prima di me mio nonno, mio bisnonno e chi per loro ha sempre venduto uve e Chianti Classico sfuso alle grandi aziende. Durante il periodo del Covid io ho iniziato a occuparmi dell’azienda e nel 2022 ho fatto la mia prima etichetta. Siamo partiti con 3.000 bottiglie, adesso siamo su una produzione di 10-12.000 bottiglie.Oggi abbiamo portato qua solamente le etichette che realizziamo dalla zona di Lamole, perché noi abbiamo

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00:01:45

Chianti Classico Sonocosì 2024 Jurij Fiore

Vino da Burde ·

2026/03/07

Un grande Chianti classico di beva e salinità da un territorio unico come quello di Lamole

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00:05:14

Il bianco nel Chianti Clsssico

Vino da Burde ·

2026/03/07

Jurij Fiore racconta il suo bianco “Lassù a Lamole”. un vignaiolo non deve mai cercare di copiare quello che fanno da altre parti. Puoi copiare lo stile, puoi apprezzare uno stile, ma non puoi neanche pensare di fare la stessa cosa, perché se riuscissimo a fare vini che sanno solo del vitigno e della mano del produttore, alla fine lo puoi fare in Cile come lo puoi fare in Borgogna o come lo puoi fare in California. Quindi in genere bisogna cercare di fare dei vini nei quali si senta la tua mano, ma

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00:04:15

Di cosa sa il Chianti Classico di Lamole

Vino da Burde ·

2026/03/07

Jurij Fiore racconta Lamole . Lamole è la più piccola Unità Geografica Aggiuntiva di tutto il Chianti Classico, e la più alta. Ecco, questi sono due fattori abbastanza importanti. Nel senso che la più piccola… io dico sempre questa battuta, che anche nel mondo del vino le dimensioni contano, all’incontrario: quando una denominazione è piccolina, in genere tutti cercano i vini di quella denominazione e tutti vorrebbero averci le vigne.L’altra cosa importantissima è che è la più alta. A Lamole ci sono

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00:40:57

Il Manuale sui Grandi Vini dolci a Paestum

Vino da Burde ·

2026/03/03

Con davide Gangi Vinoway e Nicola Biasi , enologo .Maximo Umani RonchiMoscato d’AstiMoscato Di Scanzo Valcalepio Castello di Grumello

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