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PODCAST

Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar

The Rabbithole | Cocktailbar Hamburg | Constanze Lay und Florian Sonneborn

Inside The Rabbithole ist ein Podcast über das Betreiben einer Bar – aus der Perspektive derjenigen, die sie führen und auch abends selbst hinter der Bar stehen. Wir sprechen offen über Entscheidungen, Fehler und Verantwortung. Über Drinks, Konzepte, Personal und Zahlen. Über das Spannungsfeld zwischen Anspruch, Alltag und Wirtschaftlichkeit. Unsere Bar „The Rabbithole“ steht dabei im Zentrum: als Ort, als Unternehmen und als Realität. Nicht als Hochglanz-Erfolgsstory, sondern als ehrlicher Einblick

arts food

All Episodes

00:50:18

Folge 12 - Alex Kratena Part II: Service, Systems &...

Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar ·

2026/09/17

This episode is in English. Part 2 of 2.In the second half of our conversation with Alex Kratena, we move from the idea of a bar to what makes it work every night: location, neighbourhood, service, speed, systems — and the small details guests remember.Alex talks about why Tayēr + Elementary belongs exactly where it is in East London, how communities shape bars, what makes London’s bar scene different, why fast drinks are not the same as simple drinks, and how the Tayēr system developed together

de

00:48:41

Folge 11 - Alex Kratena Part I : Tayēr + Elementary,...

Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar ·

2026/09/04

This episode is in English. Part 1 of 2.Alex Kratena joins us at Tailormade in Hamburg for an open conversation about the work, decisions and responsibility behind running a bar.In the first part of our conversation, we go back to his early days at Artesian and follow the journey to opening Tayēr + Elementary with Monica Berg.Alex talks about the reality of becoming a bar owner, building two concepts under one roof, dividing responsibilities, leading a team and recognising when someone is simply not

de

00:48:23

Folge 10 - Gäste

Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar ·

2026/08/20

Der Gast ist König. Wirklich?Diesmal reden wir über den vermutlich wichtigsten Bestandteil der Gastronomie: Gäste.Über großartige Gäste, schwierige Gäste und solche, bei denen der erste Eindruck ziemlich danebenliegt. Über den alten Satz „Der Gast hat immer Recht“, über Hausregeln, Kartenspiele, Gruppengrößen und die Frage, wie weit gute Hospitality eigentlich gehen muss.Wann macht man einen Wunsch einfach möglich – selbst wenn man ihn selbst völlig absurd findet? Wann muss man Grenzen setzen? Warum

de

00:49:57

Folge 9 - Welcome back

Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar ·

2026/08/06

Fast drei Monate lang gab es keine neue Folge – allerdings nicht, weil wir eine entspannte Sommerpause eingelegt hätten.In dieser Folge bringen wir euch auf den aktuellen Stand und versuchen selbst einmal zu sortieren, was in den vergangenen Wochen eigentlich alles passiert ist: eine ausverkaufte Gastschicht in Regensburg, Konflikte im Team, Überlegungen zu einer neuen Barleitung, das Barsymposium in Köln und der Start unserer Workshop-Tour durch Deutschland.Außerdem sprechen wir über unsere neue

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00:33:53

Folge 8 - Chef:in sein

Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar ·

2026/05/07

In dieser Folge sprechen Constanze und Flo darüber, wie es wirklich ist, Verantwortung in der Gastronomie zu übernehmen – erst im Team, später als Betreiber einer eigenen Bar.Wie verändert sich die Beziehung zum Team, wenn aus Kolleg plötzlich Führungskräfte werden? Warum fällt Kritik manchmal schwerer als 14-Stunden-Schichten? Und wie schafft man es, zwischen Freundschaft, Klarheit und wirtschaftlicher Realität die Balance zu halten?Außerdem geht es um:– die ersten Jahre im Rabbithole–

de

00:40:18

Folge 7 - Chef:in werden

Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar ·

2026/04/30

In dieser Folge sprechen Constanze und Flo über den Weg in die Verantwortung: darüber, wie man Chef:in wird, lange bevor es offiziell auf einer Visitenkarte steht.Wann übernimmt man sie zum ersten Mal? Muss man dafür befördert werden – oder nimmt man sie sich mit der Zeit selbst? Constanze blickt zurück auf ihre erste offizielle Führungsrolle im Clockers, Flo auf frühe Verantwortung in Ausbildung, Selbstständigkeit und Unternehmertum. Dabei wird klar: Verantwortung ist selten nur ein Titel. Sie

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00:40:11

Folge 6 - Ein Samstagabend in unserer Bar

Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar ·

2026/04/14

Ein Samstagabend im The Rabbithole – und was wirklich dahintersteckt.In dieser Folge sprechen Florian Sonneborn und Constanze Lay darüber, wie ein typischer Abend in der Bar abläuft – von der Vorbereitung am Nachmittag bis zur letzten Schicht.Es geht um Prep und Mise en Place, um Teamstrukturen und klare Rollen im Service und darum, warum ein Abend oft schon entschieden ist, bevor der erste Gast überhaupt durch die Tür kommt.Wie entsteht Flow in einer vollen Bar?Welche Rolle spielen Timing,

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00:29:32

Folge 5 - Wie politisch darf eine Bar sein?

Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar ·

2026/03/31

In dieser Folge von Inside The Rabbithole sprechen Florian Sonneborn und Constanze Lay über politische Haltung in Bars und Gastronomie.Wann sollte man sich positionieren? Welche Risiken entstehen für den Betrieb? Und welche Verantwortung haben Barbetreiber:innen gegenüber Team und Gästen?Anhand konkreter Beispiele aus der Barszene geht es um:– Rassismus und klare Haltung („Love Drinks, Hate Racism“)– Hausrecht und der Umgang mit schwierigen Gästen– „Keine Drinks für Nazis“ – Erfahrungen aus der

de

00:31:45

Folge 4 - Zwischen Feiern, Wachstum und neuen Ideen

Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar ·

2026/03/18

Zehn Jahre The Rabbithole Bar.Zwei Tage nach der großen Jubiläumsfeier sprechen Florian Sonneborn und Constanze Lay über Stolz, Relevanz und Reife einer Bar, die längst erwachsen geworden ist und sich trotzdem immer wieder neu erfindet.Dazu gibt es exklusive Einblicke in ihr neues Projekt Tailormade – einen Ort, an dem Kreativität, Handwerk und Gemeinschaft hinter der Bar aufeinandertreffen.00:00 – Intro01:43 – Zehn Jahre Rabbithole: Rückblick auf die Anfänge05:37 – Eine Geburtstagsparty im

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00:48:37

Folge 3 - Mitarbeiter:innen

Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar ·

2026/03/03

BeschreibungIn dieser Episode sprechen Florian und Constanze über Mitarbeiter:innen – und darüber, wie sich ihre Haltung über die Jahre verändert hat: vom holprigen Einstieg ohne Struktur bis zu klaren Standards, die heute das Rabbithole-Team prägen.Es geht um Arbeitsverträge, faire Rahmenbedingungen, die Realität von Minijobs, den „hausgemachten“ Fachkräftemangel – und warum vier Tage im Wochenrhythmus oft mehr Sinn ergeben als fünf. Außerdem: Nähe und Distanz im Team, wann Lästern normal (und

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00:31:24

Folge 2 - Partnerschaft

Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar ·

2026/02/17

Wie wird aus einer Einzelunternehmerin ein Betreiber-Duo – und wie trennt man Beziehung und Geschäft sauber?In Folge 2 sprechen Constanze Lay und Florian Sonneborn über die Zeit nach der Gründungsphase von The Rabbithole: über Corona, Rollenverteilung, Teamdynamik und die Entscheidung, gemeinsam Unternehmer zu werden.Nach den ersten stabilen Jahren entwickelte sich The Rabbithole weiter – unter anderem als Zigarrenbar mit klarer Service-Handschrift und strukturierten Abläufen. Dann kam der Lockdown

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00:33:42

Folge 1 - Die Gründung von The Rabbithole

Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar ·

2026/02/03

Wie gründet man eine Bar – ohne Investor, ohne Blaupause und mit wenig Kapital? In Episode 1 sprechen Constanze Lay und Florian Sonneborn über die Entstehung von The Rabbithole in Hamburg: über Bankgespräche, Umbau, Eigenleistung und die Verantwortung, unternehmerische Entscheidungen allein zu tragen.Constanze hat die Bar 2016 allein gegründet. Florian ist fünf Jahre später als Partner eingestiegen. Gemeinsam blicken sie zurück auf die Anfangszeit und ordnen ein, was sie heute anders sehen würden –

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00:00:56

Inside The Rabbithole - Teaser

Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar ·

2026/01/16

Wir machen einen Podcast über das Betreiben einer Bar – nicht theoretisch, sondern aus dem Alltag heraus.Ab Februar legen wir mit den ersten Folgen los. Zum Teil sind wir als Betreiber unter uns, zum Teil werden Gäste dazukommen.Wer einen Einblick haben möchte, kann sich auf der Instagram Seite unserer Bar "The Rabbithole" unsere Reels anschauen.

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