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PODCAST

料理たのしくなる相談室

料理たのしくなる相談室

世の中にお料理好きを増やしたい！料理研究家上田淳子の「料理たのしくなる相談室」です。たくさんのレシピがあふれる現代だけれどレシピには書かれなかったコツや、料理中に起こる科学反応がある。それをちょっとずつ知るだけで、目ウロコな料理体験が広がって、料理はもっと楽しくなる。基本をイチから学ぶのではなく、みなさんが実際につまづいたりなんでだろう？と思ったことに答える形で進行します。相談に答える料理研究家上田淳子は、長年さまざまなメディアにレシピを提供する中で、もう少しこれを書きたい、とか、もうちょっと言いたい！という「レシピの行間」がたくさんありました。この番組で、合いの手役の「みよちゃん（料理知識ほぼゼロ）」と一緒に、その知識を大放出していきます。番組は毎週木曜の朝、10時に更新予定です。週末にむけてゆるっと聴いてもらえたら！ご相談はメールで →　hello@ryoutano.jp 番組で読み上げてもいいお名前と、相談内容を書いてお気軽にお送りください。 👨‍👩‍ 🎧Sound design : Daisuke Nomura 🎨Logo design

arts food

All Episodes

00:23:53

#130 塩もみ！

料理たのしくなる相談室 ·

2026/10/08

「聴く新しい理科」しました！（報告）／相談／トマトさん／調理学校を卒業した／学校ではなかなか聞けない質問／塩もみについて／塩もみした塩を洗い流すべき？／レシピは塩もみの塩は含まれている？／塩もみ→ギュッと絞る→水洗い→ギュッと絞る　をしている／どうするのがよいのでしょう…ということで今回は塩もみについてです。あまりしっかり教わることのない塩もみ🧂ですが、理屈を知っておくと毎日のお料理がギュッと楽しくなりそうです👩‍🍳急いでいる時とゆっくり料理するときで塩の量が違う、食材によっても違う、煮込み料理のときにも実は良い、など塩もみの奥深い世界をお届けします😁今回のおたよりコーナーでは、淳子さんの幼少期の謎が解明されています・・・！聴く新しい理科もぜひ聴いてみてくださいね◎https://open.spotify.com/episode/41C7GCBE1tJWCWDZ2zdc0H?si=03772b6699544d0c🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 →

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00:30:36

#129 トマト🍅ソース♥️実況

料理たのしくなる相談室 ·

2026/10/01

ファンクスさん／毎週聴いています／トマトソースパスタが好き／家で作るとトマト缶の酸味に驚き／ちょうどいい酸味になるまで毎回砂糖大さじ１２くらい入れてしまう／砂糖控えめでおいしいトマトソース教えて…とのことで、トマトソースを実況しながらお話ししています。まずはトマト缶についてのお話しからオリーブオイルの量、煮方など、シンプルな作り方のなかにもたくさんのポイントがありました🍅🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 → あまのさん（ありがとうございます🥰）ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想だけでもとてもうれしいです🫶hello@ryoutano.jpインスタグラムもやってます🥹https://www.instagram.com/ryoutanosoudanshitsu

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00:15:42

#128 さんま基本そして応用

料理たのしくなる相談室 ·

2026/09/24

秋です、さんまです！旬のものを食べよう運動、りょうたの旬シリーズ！今回はさんまです。毎年、今年は不作とか豊漁とかみんなが噂するさんまちゃん。改めてさんまの基本、脂がのっているさんまの見分け方から、基本の塩焼き、そしてやせている場合においしく食べる方法など、さんまをお料理しながらお話ししていきます🐟️🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 → あまのさん（ありがとうございます🥰）ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想だけでもとてもうれしいです🫶hello@ryoutano.jpインスタグラムもやってます🥹https://www.instagram.com/ryoutanosoudanshitsu

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00:21:43

#127 赤？白？日本酒？料理に使うお酒の話🍾

料理たのしくなる相談室 ·

2026/09/17

北海道のこつぶさん／ステーキ回の相談者／その後ステーキうまく焼けています（写真付！）／焼き続けていただきありがとうございます🙇／相談／料理用のお酒について／飲むお酒大好き／料理用のお酒となるとわからない／料理に向いているワインって？／料理酒は塩分入っているので使いたくない…ということで、料理に使うお酒のお話です。日本酒とワインが多いけれど、それぞれどんな特徴があってどんな役割のために入れるのか、こんな料理にはどれを使う？そして日本酒、ワインもどんなものを選べばいいのか、などなどお話ししています🍷🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 → あまのさん（ありがとうございます🥰）ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想だけでもとてもうれしいです🫶hello@ryoutano.jpインスタグラムもやってます🥹https://www.instagram.com/ryoutanosoudanshitsu

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00:27:49

#126 突然のブロッコリー【淳子さんチャレンジ実況回】

料理たのしくなる相談室 ·

2026/09/10

冷蔵庫にあるもので何が作れるかチャレンジしてみたいと言ってた／みよちゃんが適当に買ってきた食材で淳子さんが即興する／買ってきたのは／ブロッコリー／鶏肉／きくらげ／とくにブロッコリーお願い／ブロッコリー体に良さそうだけどゆでてマヨネーズつけるしか思い浮かばない／たのしく食べるには？／きくらげも体に良さそうなので買ってきた…ということで、淳子さんが突然押し付けられた食材を料理していく実況回です。とくにブロッコリーについて栄養や下処理の方法など色々お話ししていきながら、作っていきます！驚きのブロッコリー料理２品、ぜひ聴いてみてください。🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 → あまのさん（ありがとうございます🥰）ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想だけでもとてもうれしいです🫶hello@ryoutano.jpインスタグラムもやってます🥹https://www.instagram.com/ryoutanosoudanshitsu

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00:20:15

#125 めんつゆ、自作したい。

料理たのしくなる相談室 ·

2026/09/03

番組ロゴが新しくなりました◎／サンダースタジオさんのイラスト🎉／りょうたの本のかわいい子たち／グッズにしたい／グッズアイデア募集中🎊／りんはなさん／りょうたのインデックス最高／最近初回から聴き返している／ういういしい／市販のつゆのもとおいしい／自分でほしいだけ作れたらいいな／開封したら早く食べなきゃって思わなくていい／自分でつくるといま一歩味が足りない？／淳子さんのめんつゆ教えて…ということでインドネシア在住のりんはなさんからの「めんつゆ自作したい！」というご相談。たしかにめんつゆって開封したらすぐ使わなきゃいけない呪縛ありますよね。まずは市販のめんつゆの倍率？！の話から、こういうのは割合を覚えるといいのよ、という淳子さんと自作めんつゆについてたくさんお話ししていきます。🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 →

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00:27:46

#124 バジルからつくるジェノベーゼ🌿

料理たのしくなる相談室 ·

2026/08/27

あこがれのかわうそさん／季節ごとに過去回聞いている／ハーブ回衝撃だった／ハーブいろいろ育てている／どきどきしながら和洋混ぜ合わせてハーブ回のパスタ作ったら目からうろこ／相談したいのはバジルのジェノバソース／家庭菜園のバジルを使って作るけど色が鮮やかな緑にならない／いろいろ試したけどうまくいかない／おいしいのに見た目が残念／淳子先生のジェノバソース教えて…とのことで、ジェノバソースってなんやねんというお話から、バジルの摘み方、そして淳子さん流みどりあざやかジェノバソースを実況しながら作っていきます🌿🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 → あまのさん（ありがとうございます🥰）ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想だけでもとてもうれしいです🫶hello@ryoutano.jpインスタグラムもやってます🥹https://www.instagram.com/ryoutanosoudanshitsu

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00:22:17

#123 海苔をあまらせがち・・・！どう使う？

料理たのしくなる相談室 ·

2026/08/20

余った海苔についての相談／香典返しなどでいただく／大きな袋の海苔必ずあまってしまう／しなしなになっちゃう／もったいないので使いたいです、どのように使えばいい…？というシンプルな、海苔をどう使うかの話です。日々おにぎりを作る家庭だと海苔大活躍ですが、そうではない海苔の使い方、保存方法などなどお話ししていきます。😆りょうたの本発売中！購入はこちらから📖https://amzn.to/4w4TkEe🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 → あまのさん（ありがとうございます🥰）ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想だけでもとてもうれしいです🫶hello@ryoutano.jpインスタグラムもやってます🥹https://www.instagram.com/ryoutanosoudanshitsu

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00:30:12

#122 今日なに作ろう？名もなき料理を日々つくること

料理たのしくなる相談室 ·

2026/08/13

りぼはさん／妻に番組教えてもらった／リハビリテーション科専門医／生活習慣病や肥満を予防・改善したい／ダイエット専門施設を開設／料理のレパートリーや「健康に良い一品」の知識は増えたけどそれを組み合わせた毎日の「献立」を考えるのがとても苦手／私生活ではすっかり妻の考えた献立に頼っている／「旬の主役」がいる時は献立を立てやすい／そうじゃない日の「毎日の名もなき献立」どうしたらいい？とのことで今回は、日々の「今日なに食べよう」をどう組み立てていけば良いか、というお話しをしています。淳子さんが毎日どうやって食べるものを発想しているのかの紐解きにもなっている今回。こんな考えかたで毎日のごはんを組み立てればいいんだ！ということのヒントが詰まっています◎ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想だけでもとてもうれしいです🫶hello@ryoutano.jp😆りょうたの本発売中！購入はこちらから📖https://amzn.to/4w4TkEe🍳

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00:17:12

#121 実況雷豆腐⚡️

料理たのしくなる相談室 ·

2026/08/06

おなかすいてるのに食べたいものがわからない／なに食べたらええねん／猛暑をのりきるおつまみおかず本発売中★／おすすめのお豆腐料理つくって！…ということでお豆腐の一品を実況しながら作っていきます。その名も「雷豆腐⚡️」みなさん聞いたことはありますか？お豆腐を食べたいけど、冷奴も飽きたし豆腐ステーキ作る気力はない、かんたんに作れてびっくりするおいしさの⚡️豆腐。ぜひ聞いてみてくださいね◎ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想だけでもとてもうれしいです🫶hello@ryoutano.jp😆りょうたの本発売中！購入はこちらから📖https://amzn.to/4w4TkEe🍳 あのエピソードどこいった？すぐ探せるりょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 → あまのさん（ありがとうございます🥰）インスタグラムもやってます🥹https://www.instagram.com/ryoutanosoudanshitsu

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00:15:04

#120 真夏のお弁当、どこまで冷やす？

料理たのしくなる相談室 ·

2026/07/30

真夏に中高生向けにお弁当を作っている／冷やすことを徹底しなきゃいけない／が／保冷剤で冷やしたごはんのお弁当を自分で試しに食べてみたら冷やしすぎで食が進まなかった／電子レンジもない学生むけの米主食のお弁当の保冷問題教えて…とのことで、昨今の猛暑で悩んでいる方も多いと思われる「お弁当ってどこまで冷やしたらいいの？？」というご相談。どこまで冷やすかを考えるためには、どうなると食べものが傷んでしまうか、というところから解説していきます🍙ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想だけでもとてもうれしいです🫶hello@ryoutano.jp😆りょうたの本発売中！購入はこちらから📖https://amzn.to/4w4TkEe🍳 あのエピソードどこいった？すぐ探せるりょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 → あまのさん（ありがとうございます🥰）インスタグラムもやってます🥹https://www.instagram.com/ryoutanosoudanshitsu

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00:25:42

#119 実況🍳 春雨、どう食べる？

料理たのしくなる相談室 ·

2026/07/23

春雨！／ぽこぽん仮面さん／常連さん♡／料理に対する意欲俄然わいてきた／前向きでない外食をしがちだった週末が／金曜の夜にむけておつまみを用意し夫と晩酌するのが定番に／りょうたの旬の食材取り上げているから季節ごとの日本酒に合う🍶／相談／同僚が春雨たべていた／そういえば最近春雨買ってない／学食の春雨炒めや永谷園の麻婆春雨が好き／自分で作ろうとやってみてもあまりうまくいかない…／でも今でも春雨のことが好きな自分に気がついた／春雨が主役となり見事に主役になるメニューを教えて…とのことで、今回は春雨のメニュー（なんちゃって麻婆春雨😁）を作りながらお話していきます。買っても棚の奥で永遠に出番を待っていることの多い春雨。春雨についての基礎知識から、火を通すときにはどうやって戻したらいいの？などその扱い方、そして暑い夏で食欲がないときにもぴったりな生姜の効いたメニューをご紹介します◎ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想だけでもとてもうれしいです🫶hello@ryoutano.jp😆りょうたの本発売中！購入はこちらから📖https://amzn.to/4w4TkEe🍳

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00:24:45

#118 おなかがすいた夕方、どうする？

料理たのしくなる相談室 ·

2026/07/16

なぎささん／常連さん！／相変わらず聴いてくれて嬉しい限り／マーマレードの回でクリチと夕方小腹がすいたときマーマレードをクラッカーに載せて食べると聞いた／昼ごはんと夜ごはんの間に必ずおなかがすく／フルリモートワーカー／合間に食べるものに案外困る／おなかがすいたまま夕飯づくりに入るはめに／おいしいものを手軽に食べるにはどうしたらよいだろうか／朝昼晩の食事以外にちょっと小腹がすいたときにつまめるもの、教えてください…とのことで、小腹がすいたときの「おやつ」のお話。午後に「なんかおなかすいた」を感じながらもうっかり夕方になってしまって、空腹のまま夜ご飯づくりに突入する、ということありませんか？淳子さんもみよちゃんもそんな日がちょいちょいありまして、そんな時どうしたらいいか、を考えていきます。淳子さんはまず「あんまり好きじゃないもの」を常備するのはどうか？と、意外な意見が飛び出します。みなさんはどうでしょうか？😆りょうたの本発売中！購入はこちらから📖https://amzn.to/4w4TkEe🍳

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00:14:11

#117 【実況】生春巻きをうまく巻くには

料理たのしくなる相談室 ·

2026/07/09

夏がもうそこまでやってきましたね☀️今回は淳子さんが実況したいものシリーズで「生春巻き」を実況していきます💪 その昔、生春巻きをうまく巻けなかったので研究してぴっちり巻けるようになった、という淳子さんのテクニックを存分にお話ししています。生春巻きを一度もうまく巻けたことがないみよちゃんも挑戦。はたしてうまく巻けるのか！？サラダ感覚でぽいぽい食べたい、夏にぴったりの生春巻きをぜひみなさんも巻き巻きしてみてくださいね🌀😆りょうたの本発売中！購入はこちらから📖https://amzn.to/4w4TkEe🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 → あまのさん（ありがとうございます🥰）ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想だけでもとてもうれしいです🫶hello@ryoutano.jpインスタグラムもやってます🥹https://www.instagram.com/ryoutanosoudanshitsu

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00:19:31

#116 ふたつの質問（鶏むねひき肉＆調理中のタオル）に答える回

料理たのしくなる相談室 ·

2026/07/02

今日はふたつ／カプサイシンOLさん／顎の手術をうけて流動食してた／食べられるものが限られて栄養が偏りがち／鶏レバー回助かりました！／相談／脂のすくない鶏むねひき肉を使うことが多い／すこし淡白／鶏むねひき肉でもしっかり満足感のある料理にするには？／2個め／キャシーさん／調理中の手を拭くタオルについて相談／料理の後半にタオルがけっこう濡れる／プロの上田先生も料理を作り終えるとこんな感じになる？／なるべく乾いた状態を保ちたいけどなにかいい方法ありますか？…ということで今回は２つの相談にこたえていきます。鶏むねひき肉をジューシーにするには混ぜるものを工夫するといいかも、調理中のタオルにはまずやってほしい動作があった🙌　などなど色々とお話ししております。😆りょうたの本発売中！購入はこちらから📖https://amzn.to/4w4TkEe🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 →

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00:22:18

#115 【実況】てりやき上手になる！

料理たのしくなる相談室 ·

2026/06/25

テクマクマヤコンさん／てりやきのたれ／ずっと気になりながらなんとなく作っていた／焼き鳥やハンバーグをてりやきに／しょうゆさとう酒みりん／煮詰めすぎて焦げたり／時間が経つとゆるくなってシュルシュルになったり／残念に思うことがよくある／市販のたれのようにとろっとしたたれを作りたい⋯とのことで、てりやきをおいしく作れるための実況をしていきます。今回は鶏もも肉で🐓 てりやき実況と言いつつ、鶏もも肉を丸ごと焼いていく解説もしております💪😆りょうたの本発売中！購入はこちらから📖https://amzn.to/4w4TkEe🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 → あまのさん（ありがとうございます🥰）ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想だけでもとてもうれしいです🫶hello@ryoutano.jpインスタグラムもやってます🥹https://www.instagram.com/ryoutanosoudanshitsu

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00:22:38

#114 とんかつトーク

料理たのしくなる相談室 ·

2026/06/18

猛暑をのりきるラクおつまみおかず80の話／ともすけさん／「とんかつ実況お願いします」／料理に自信がなかったけどりょうたのに出会って自分でおいしいと思えるものが増えて感謝／実況回すごく楽しい／とんかつ実況してほしい／中まで火が通っているかいつも心配／ロースを1枚で揚げてカットすると真ん中がうっすら赤い、揚げなおすと固くなる／長い時間揚げすぎたり／家族に文句言われる／家族文句言わないでください…とのことでとんかつ実況、といきたいところなのですが、淳子さんいわく「とんかつって人それぞれ求めるタイプがちがう」ので、いろんなタイプのとんかつ話をしていきます。ロース、ひれ、一口かつ、衣をどう考えるか、パン粉の話などとんかつを徹底解剖していきます👨‍🍳😆りょうたの本発売中！購入はこちらから📖https://amzn.to/4w4TkEe🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 →

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00:31:21

#113 ミートソース実況🍝

料理たのしくなる相談室 ·

2026/06/11

あんこ丸さん／中学一年生／リスナーコトブキさんの姪っ子さん🥰／料理が好きでコトブキおばちゃんと一緒に料理したりしてる／昨日はアクアパッツァ一緒に作った／パスタが好き／自分でミートソース作りたい／私にもできるつくりかた教えて…とのことで、ご家族でりょうたのお聴きいただきありがとうございます👫いろんなミートソースがあるから、ふたつの作りかたで実況していく！という淳子さん。なぜか今回は料理をピアノにたとえています♫🍝😆りょうたの本発売中！購入はこちらから📖https://amzn.to/4w4TkEe🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 → あまのさん（ありがとうございます🥰）ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想だけでもとてもうれしいです🫶hello@ryoutano.jpインスタグラムもやってます🥹https://www.instagram.com/ryoutanosoudanshitsu

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00:16:52

#112 アツアツで食べたい！（ひえひえの話も🧊）

料理たのしくなる相談室 ·

2026/06/04

北国のたまさん／汁物の温度についてご相談／五目丼の片栗粉一箇所ぐるぐるがヒット／相談は汁物の温度について／なんだかぬるい／夫がアツアツ好き／どんぶりをあたためスープはぐらぐら万全を期しているのにアツアツにならない／一生懸命つくったブイヤベースも最終的にレンジでアツアツにしている…／なんだかがっくり／味噌汁もアツアツにならない／家庭料理でもアツアツ汁物は可能？…とのことでアツアツトークです、と言いつつ夏を目前に控えている今日このごろなのでヒエヒエのお話しもしていきます🧊まずはお店とおうちの違いの話から（すぐには食卓に集まらない家族など…）、うつわのこと、その温め方、油が多めのラーメンは冷めにくい、冷めにくい料理がそもそもある、などなどアツアツにするための色々を考えていきます🔥😆りょうたの本発売中！購入はこちらから📖https://amzn.to/4w4TkEe🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 →

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00:35:44

#111 ㊗️書籍発売🎊 白央さんと本の話をしよう！

料理たのしくなる相談室 ·

2026/05/28

料理たのしくなる相談室が、本になりました！イェイ！この回は、りょうたの本を一緒に作ってくださった白央篤司さんをお招きして本についてのあれこれをお話ししていきます。りょうたの本の内容の話から、ポッドキャストと書籍の違い、内容をじっくり聴き取りしてくださった白央さんならではの気づいたことなど、色々とお話ししています🎙️😆書籍の購入はこちらから📖https://amzn.to/4w4TkEe🍳 りょうたのインデックスhttps://ryoutano-unofficial-index.pages.dev/作ってくれた人 → あまのさん（ありがとうございます🥰）ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想だけでもとてもうれしいです🫶hello@ryoutano.jpインスタグラムもやってます🥹https://www.instagram.com/ryoutanosoudanshitsu

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