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A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef

Le Chef

Le podcast du magazine Le Chef

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48:14

À Table avec... Sébastien Bras

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2025/10/27

C’est sur le plateau de l’Aubrac que nous vous donnons rendez-vous aujourd’hui. Sur cette terre balayée par les éléments, la famille Bras a imaginé une maison à nulle autre pareille, telle un vaisseau posé sur la montagne. Toujours en avance sur son temps, dans l’architecture comme dans l’assiette, cette famille abrite également une belle histoire de transmission. Notre invité Sébastien Bras nous reçoit au cœur de sa cuisine, espace bouillonnant entouré d’une nature paisible. Il revient pour nous

48:22

À Table avec... Jean-François Rouquette

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2025/09/26

Jean-François Rouquette est un discret qui compte. Il a tracé un chemin très personnel, entre maisons statutaires et restaurant indépendant tout d’abord, avant de devenir, il y a bientôt 20 ans, le visage de la gastronomie du Park Hyatt Paris Vendôme. Il y a fait figure de précurseur, décrochant LA première étoile de la chaîne hôtelière américaine dans le monde, et en y créant un rôle à sa mesure, déjouant les pronostics lui prédisant l’impossibilité d’imposer la haute gastronomieAu Pur’, sa table

54:26

À table avec... Philippe Mille

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2025/08/07

Chez lui. C’est dans l’hôtel particulier qui abrite son restaurant que Philippe Mille nous reçoit. À l’arrivée de la cinquantaine, et alors qu’il brillait depuis 14 années de son col tricolore aux Crayères, il a décidé de relever le défi de sa vie en prenant le pari et le risque de l’entrepreneuriat.Arbane, du nom d’un cépage champenois, écrin raffiné au service des artisanats, a été auréolé d’une étoile Michelin dès sa première année. Il y propose une cuisine précise, graphique et personnelle. Sa

40:12

À Table avec... Fabien Ferré

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2025/07/07

On pourrait dire de lui qu’il semble avoir brûlé les étapes. 3 étoiles à 36 ans et une carrière fulgurante, le succès de Fabien Ferré ne doit pourtant rien au hasard. Ce Bourguignon d’origine et méditerranéen d’adoption a repris les rênes du Castellet en 2023 à la suite de son mentor Christophe Bacquié, décrochant dans la foulée la distinction suprême du guide Michelin.Sur le papier, tout semble lui réussir, mais la vie ne l’a pourtant pas épargné, quand, à la vingtaine, il est victime d’un AVC

47:06

À table avec… Arnaud Faye

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2025/06/06

Il a réussi l’un des transferts les plus attendus de l’année passée : Arnaud Faye a quitté la Chèvre d’Or, ses deux étoiles et sa Riviera, pour rejoindre Le Bristol triplement étoilé et les tumultes de la capitale. Réussissant l’exploit de maintenir le cap et la distinction suprême du mythique établissement parisien, tout en imposant progressivement sa marque.Homme bien dans son époque, il entend impulser un nouveau type de management et continue à être passionné par la vie et les défis – ce

54:42

À Table avec... Christophe Bacquié

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2025/05/07

C’est le goût de la liberté et du défi qui habite Christophe Bacquié.Après une carrière multi-étoilée, auréolé du titre de Meilleur Ouvrier de France, il a décidé, à 50 ans, d’ouvrir sa maison. Dans ce Mas Les Eydins, tout à la fois maison d’hôte et table gastronomique au cœur du Luberon, enclave préservée et intimement connectée à la nature, il dispense une vision authentique et personnelle de ce qu’est la grande cuisine d’aujourd’hui. Plus proche que jamais de ses producteurs et de ses clients,

36:26

À Table avec… Gwendal Poullennec, Directeur...

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2025/04/07

Ce n’est pas un chef mais un expert à qui nous donnons la parole aujourd’hui : Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin.Il décrypte pour nous le palmarès 2025, le partenariat avec Top Chef et nous en dit plus sur les évolutions à venir du guide rouge. Bonne écoute!

45:40

À Table avec... Danny Khezzar

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2025/03/04

Anticonformiste mais ambitieux, Danny Khezzar a longtemps hésité entre musique et cuisine…pour finalement décider de ne pas choisir ! Il a, au fil des ans, réussi à se faire un nom dans les deux disciplines, étoilé à Genève au sein du restaurant Bayview by Michel Roth, et star des réseaux avec son groupe de rap les Frères Bizzy.Il réunit désormais ses deux passions chez « Monsieur Claude », son nouveau projet à Rueil-Malmaison, une maison perchée dans les nuages qui semble tout droit sortie du film

56:08

À Table avec... César Troisgros

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2025/02/05

Dans ce nouvel épisode de notre podcast, nous donnons la parole à un patronyme illustre de la gastronomie, porté par 4 générations de cuisiniers : Troisgros, et plus précisément César.Dans cette maison étoilée depuis 1956, et même triplement depuis 1968 sans discontinuer, la vie est tout sauf figée. Michel et Marie-Pierre, les parents, et César le fils, ont osé la réinventer hors de son cadre historique du cœur de Roanne, la faisant renaître au milieu de la nature. Comment ancrer dans le présent

49:54

À Table avec... François Perret, chef pâtissier du Ritz

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2024/12/16

C’est à l’occasion de la sortie de son nouveau livre que nous avons rencontré François Perret. Avec la simplicité qui le caractérise, il nous a ouvert les portes de chez lui, nous accueillant dans sa cuisine en toute décontraction.Au sein du Ritz, maison mythique s’il en est, il fait montre de tout son talent : entre boutique, restaurant gastronomique et événements, ses terrains de jeu sont multiples. Hommage à la grande tradition avec son goûter à la française mettant à l’honneur les biscuits ou

31:10

À Table avec… Marie Soria

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2024/11/19

Marie Soria. Ce nom qui résonne dans la gastronomie française, est bien connu des chefs. Mais pas toujours des clients qui dégustent pourtant ses plats, le temps d’une soirée d’exception.Et pour cause, Marie est une femme de l’ombre. La sparing partner des cuisiniers multi-étoilés, elle est celle qui les aide à changer d’échelle le temps d’un dîner de gala, à proposer le meilleur de la haute gastronomie à 10 convives comme à 1000. Avec détermination, elle a gravi au fil des anstous les échelons

44:10

À Table avec ... Pascal Barbot

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2024/10/13

Il est le mentor d’une génération dorée, Adeline Gratard, Manon Fleury ou Magnus Nilsson, entre autres.Pascal Barbot, chef adulé, à la tête avec son associé Christophe Rohat de l’Astrance dans le 16earrondissement de Paris, revient pour nous et avec la modestie qui le caractérise, sur son épopée étoilée. Elle lui a valu d’atteindre les sommets de la gastronomie, avant une renaissance, non sans douleur dans un nouvel espace très contemporain ; sans fard, il se confie sur les difficultés de

38:36

À Table avec... Frédéric Anton

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2024/09/01

Un col tricolore et 6 étoiles, dont 3 au Pré Catelan : Frédéric Anton a tout gagné. C’est un chef plus que jamais au sommet de son art que nous rencontrons dans ce jardin bucolique, aux portes de Paris, mais pourtant si loin de l’agitation effrénée de la capitale. La cuisine du chef est comme imprégnée de cet environnement plein de sérénité : limpide et surprenante, picturale et inspirée.Aujourd’hui, Frédéric Anton a plus que jamais à cœur de transmettre, et façonne à son image une équipe affutée,

45:50

À Table avec... Arnaud Donckele

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2024/07/05

C’est sur la terrasse du Cheval Blanc Saint-Tropez que nous retrouvons l’un des plus grands chefs de notre temps, Arnaud Donckele. Tout en humilité et en simplicité, il retrace à notre micro son histoire, depuis la charcuterie familiale normande jusqu’aux sommets du luxe qu’il côtoie aujourd’hui.Dans l’intervalle, il ne s’est épargné aucun effort pour apprendre au contact de ceux qui sont devenus ses mentors, Michel Guérard, Alain Ducasse ou Jean-Louis Nomicos en tête. Avant, d’à son tour, endosser

48:00

À Table avec… Romain Meder

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2024/05/14

C’est un chef au parcours atypique que nous retrouvons aujourd’hui au micro d’A Table avec.Initialement formé à la boucherie et à la charcuterie, passé par le traiteur Potel et Chabot avant de devenir le chef triplement étoilé du Plaza période Alain Ducasse, Romain Meder a conservé de ses racines familiales le goût du travail bien fait. Passionné par les richesses de la terre, adepte de la naturalité dans l’assiette, ce grand voyageur passé par la Russie, Doha, ou encore à l’Île Maurice, en a gardé

35:19

A Table avec... Marc Haeberlin

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2024/04/12

C’est dans sa maison bientôt cent-cinquantenaire que nous reçoit Marc Haeberlin.Chantre de la grande tradition culinaire française, héritier d’une des dynasties mythiques de la cuisine, passeur d’histoire, le chef étoilé a pourtant su conserver la simplicité et la convivialité caractéristiques de l’Alsace, région où la gastronomie a été érigée en institution Tout au long de sa carrière, c’est cette terre alsacienne qu’il a eu à cœur de faire rayonner, en y attirant des clients du monde entier comme

43:57

A Table avec... Philippe Etchebest

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2024/03/07

Truculent, énergique, haut en couleurs, c’est avec Philippe Etchebest que nous avons rendez-vous aujourd’hui dans le nouvel épisode de notre podcast À Table avec.Il est l’un des visages les plus connus de la gastronomie actuelle, mais malgré sa présence médiatique, il reste avant tout un chef passionné, ancré dans son terroir et avide de perpétuer l’art de la grande cuisine française, dont son titre de Meilleur ouvrier de France est le symbole. Facette moins connue de sa personnalité,

34:36

À Table avec... Christopher Coutanceau

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2024/02/05

On ne sort pas indemne de chez Christopher Coutanceau : dans l’assiette et dans les mots, cette personnalité sans concession affirme, ose, provoque parfois et s’affranchit des conventions. Engagé en faveur de la pêche durable, il a fait de la mer un mode de vie, sur l’eau comme en cuisine. Dans son restaurant au décor changeant – tour à tour cocon ou tempête, la succession d’assiettes suscitent des émotions fortes et font tomber les résistances.Amateur de sensations fortes, il a érigé l’excellence

30:51

A Table avec... Maxime Frédéric

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2023/12/18

C’est avec une personnalité touchante et sincère que nous avons rendez-vous aujourd’hui dans le podcast A Table avec. Avec Maxime Frédéric, pas de faux semblants : de son enfance dans une ferme normande au faste du Cheval Blanc, de sa passion pour le produit à la créativité raffinée qui fait sa signature, de son ambition de jeune pâtissier qui rêvait de palaces à la rencontre avec Arnaud Donckele qui a changé le cours de sa carrière, tout fait sens. De l’avis général, il est l’un des pâtissiers les

42:14

A Table avec...Simone Zanoni

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2023/11/23

C’est un italien passé par Londres mais éminemment français que nous recevons dans A Table avec aujourd’hui. De ses racines rurales, Simone Zanoni garde le respect du produit et une authenticité qui fait figure d’éthique personnelle. De ses années aux côtés de Gordon Ramsay, à Londres puis à Versailles, il conserve un goût certain pour le dépassement de soi. Mais c’est au George V, à Paris, qu’il a pleinement déployé ses ailes, proposant une cuisine italienne gastronomique qui lui ressemble. Ces

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