France Haliotis : une histoire de rencontres

Sylvain Huchette raconte sa rencontre avec l'ormeau et l'origine de France Haliotis. CitationC'est encore un produit de découverte, l'ormeau. Il y a peu de gens qui ont pu en manger. Quand les restaurateurs venait sur l'élevage, en deux minutes, on faisait une poêlée, ...et quand les yeux s'illuminent au moment de la dégustation: "mais j'ai jamais mangé ça ! J'ai jamais réussi à les cuisiner comme ça", on s'est dit qu'il y avait quelque chose d'original dans notre produit. Depuis sa rencontre avec

Taxonomiste, multiplicateur, sélectionneur, exhausteur de goût et perfectionniste… Alexandre est un explorateur du potentiel des algues.CitationLa récompense, c'est quand un chef vient voir tes algues. Tu lui montres le produit, tu ouvres les fûts : whaou, tu as les arômes qui sortent ! C’est quand même une petite fierté. Tu te dis que ton produit ce n’est pas juste un produit. Il y a un sens. Tu crées quelque chose et ce n’est pas fictif Nichée au cœur de l’Aber Wrac’h, France Haliotis élève des

Sur terre comme en mer, à la culture des algues comme à la communication, Titouan est l’acrobate de l’équipe CitationJ’ai envie de partager tout ce que l’on fait à ceux qui n’ont pas forcément conscience que cela existe. Pour moi, ces 2O ans sont une occasion de s’affirmer dans cette filière et de montrer que cette activité doit se développer et qu’elle a le pouvoir d’aller plus loin Nichée au cœur de l’Aber Wrac’h, France Haliotis élève des ormeaux et cultive des algues en pleine mer. À l’occasion

Frédéric est un passeur de passion et de saveurs. Il approvisionne les chefs étoilés en ormeaux et en algues. CitationUne rencontre qui m'a fait plaisir... Il y avait un chef que j'aimais beaucoup,le chef du SaQuana à Honfleur. Il faisait une cuisine qui me parlait. Et je reçois une tape sur l'épaule, c'est Monsieur Roellinger qui dit au chef du SaQuana : "avec Frédéric, tu peux y aller les yeux fermés, c'est un super produit. Essaie." Nichée au cœur de l’Aber Wrac’h, France Haliotis élève des

Au cœur de la nurserie, Maryvonne s’assure de la métamorphose des larves d’ormeaux et de la croissance des juvéniles de 200 microns à 15 mm. CitationOn est tous sur le même bateau. On est autour d'un même projet et le but c'est de produire bien et que ça se passe bien à tous les niveaux. Donc s'il n'y a pas de cohésion entre les différents ateliers, ça ne se passe pas ! Nichée au cœur de l’Aber Wrac’h, France Haliotis élève des ormeaux et cultive des algues en pleine mer. À l’occasion de ses 2O

Pendant les grandes marées, Gaël vient en renfort pour assurer l’équipe que les ormeaux sont bien nourris. CitationCe n’est pas si simple en fait ! Entre la reproduction, les aléas climatiques, les ressources en algues pour nourrir, il y a une problématique qui est assez complexe à gérer. Donc ce n’est pas l'élevage lambda ! D’ailleurs, comme c'est le seul en France, si c'était facile il y en aurait eu d'autres Nichée au cœur de l’Aber Wrac’h, France Haliotis élève des ormeaux et cultive des algues

Avant d’arriver dans les assiettes, tous les produits sont passé entre ses mains. Guillaume est le chef d’orchestre de la symphonie France Haliotis. CitationQuand j'étais petit et toujours maintenant, la pêche à pied c'est quelque chose en Bretagne ! L’ormeau c’est le coquillage le plus recherché et le plus rare, que tout pêcheur a envie de ramener. Et c'est vrai que de respecter le produit en lui donnant l'aliment de son milieu naturel et en le laissant en pleine mer, c’est respecter la valeur

En emblématique capitaine de vaisseau, Xavier veille sur le développement et le bien être des ormeaux élevés en mer. CitationDans ce domaine, il faut venir pour l'aventure et la passion. La valeur, c'est de pouvoir vivre d'un boulot qui soit durable. Moi, ce qui m'intéresse, c'est la beauté de l’Aber Wrac’h, ses champs d’algues et de laminaires. Je voudrais que ça reste comme ça. C’est être dans un esprit de durabilité Nichée au cœur de l’Aber Wrac’h, France Haliotis élève des ormeaux et cultive des