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厨此以外

陈宇慧

用日常抵抗困境，和食物做朋友。

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01:20:07

98. 虾仁配方20万，锅巴上桌60秒

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2026/03/31

足够大众的餐厅，很难把细节做到极致，而精致餐饮又总归不那么接地气，这么多年的觅食经历已经让我习惯并默认了这套隐形规则。控制成本、稳定出品和服务到位，没有哪家餐厅不想达到这三者的平衡，但是更好的出品和服务本来就意味着更高的成本。所以当我突然发现有这么一家餐厅好像真的兼顾了这个不可能三角，我的第一反应是：不可思议，很难想象他们是怎么做到的。能达到这种突破惯性认知的结果，一定意味着不同寻常的解法。规则首先需要被一点点撬动，而平衡永远依赖更多支点。【时间轴】0:08 这家餐厅把食材来源、做法、出菜时间统统写出来了11:33「冰箱不是保险柜」，能不进冰箱就别进冰箱16:59 本帮菜+川菜+粤菜+甬菜才是更好的本帮菜36:19 怎么保证菜做好了之后60秒内能上桌？46:20 怎么保证每道菜的食材都能处理到位？53:12 一道炒虾仁，花20万买配方，再按月发补贴1:05:44 怎么解决差评？（不是靠给客人送东西）【本期鸣谢嘉宾】小苏，上海本帮菜餐厅「老兴鲜」品牌负责人，小红书：@小苏观察食录小徐，「老兴鲜」运营管理顾问王厨，「老兴鲜」后厨事务助理【本期配图】 1

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01:12:50

97. 营养师顾中一：我和我全家都没法按营养指南吃饭

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2026/03/14

多吃蔬菜、多吃优质蛋白、饮食均衡、尽量少盐少糖少油... 试图在一套人人皆知的营养学框架里吃饭，好像已经快变成了现代人的生存本能。但问题是，道理都懂，能真的这么吃却并不容易。我们有工作压力，也有口腹之欲，有时候忙得顾不上好好吃饭，有时候确实又只想吃点让人开心的东西。吃得好和吃得营养健康，这两件事真的矛盾吗？为什么吃麻辣火锅的时候总会有些羞愧的情绪，而吃「白人饭」的时候，又真的觉得生无可恋。尤其当我们开始观察父母或家人的健康状况时，吃饭这件日常的小事就被放入了更长的人生周期里考量和讨论，那些看似抽象的饮食准则也必须变得具体可操作。我们到底应该怎么调整口味、饮食习惯和对食物的期待，才能吃得既松弛又快乐，还能无痛坚持呢？【时间轴】1:41 很多营养学的建议，五六十年都没太大变化9:54 连专家主任们的家人也不听他们的饮食建议15:08 知道这么吃对身体不好，但怎么改呢？29:50 吃得好和吃得营养健康，这俩矛盾吗？37:04 压力太大了，能怎么吃得健康开心点儿？44:50 观察家人的健康状况，自己能做出哪些改变？54:27 建议1：每天吃一个圆筒影响也没那么大56:04

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01:28:37

96. 餐饮这行做久了，情绪都特别稳定

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2026/02/24

这期播客聊的是一个我从刚做《厨此以外》就想聊的一个话题，简单地说，就是开餐厅到底有什么难的。这个话题当然有很多面啦，从产品、从运营、从现在外卖平台的趋势都可以聊。但我一直很想聊但没聊成的角度是：一些不常在消费者视野中出现的困难。一些外部的、突发性的，或者是自己无法改变的那种。可想而知地，很多餐厅老板都拒绝了我这个邀请。他们觉得很不好聊，也没必要聊，所以直到现在我才做了这么一期说不上很完整的节目。作为餐厅老板和讲述者，很多事情很难用一种清晰有逻辑的方式去总结复述，只能在感受到结果之后不断作出应对。而同时作为消费者和听众，如果觉得这期节目不够爽快、不够锋利，甚至有点模糊，我觉得某种程度上，也正是这些问题本身的样子。另外预告一下，3月7号，华夏基金联合小宇宙在杭州举办首届「红火开麦日」活动，会邀请很多播客节目围绕人生复利计划在线下发起多场圆桌交流。我和《文化有限》、《多多指教》的杨大壹，《蜉蝣天地》、《山有虎》的王汉洋也会有一场叫做《量变引起质变的人生时刻》的圆桌，报名链接：h5.xiaoyuzhoufm.com也可以扫描二维码报名，欢迎大家来玩！【时间轴】2:28

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01:33:03

「玛」上过年 | 杨云苏：洗碗的时候我恶念丛生

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2026/02/07

我猜很多人在规划年夜饭的时候，多半都会规划该买什么菜、谁来掌勺、今年都来点什么新花样。但应该没几个人会提前想好，吃完年夜饭之后的残局该由谁来收拾吧？过年前的大采购、灌香肠和炸肉丸子，虽然琐碎且重复，却自带一种节日将至的期待感。而年夜饭之后收拾油腻的餐桌和碗筷，可能是整个过年期间最不浪漫、也最安静的时刻。毕竟在那之前已经尽兴，真到了收拾残局的时候，热闹早就退了场。这个从未被提前分配和郑重讨论的环节，既无关团聚，也和创造没有任何关系。聊天、放鞭炮、看春晚，哪个活动都比洗碗来得轻松有趣。「世界上只有一种真正的英雄主义，那就是认清生活的真相之后，依然热爱生活。」多年前第一次看到罗曼·罗兰这句经典名言的时候，我还不知道它意味着什么。但值得庆幸的是，我现在终于长成了一个可以在做完年夜饭之后淡定洗碗的人，也算是长成了一个对生活不装、不躲，可以丝滑承接任何具体时刻的人。【时间轴】1:39 过年的时候想吃点好的，那都得上我们家来13:25 姨父的卤排骨不是煮熟的，是泡熟的26:42 年夜饭真正好吃的是春晚快完时的鸡汤烫饭37:44 你知道年夜饭是得有人捧着，你才肯去做的46:04

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01:22:39

「玛」上过年 | 艾丽象：年夜饭终于轮到妈妈给我打下手了

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2026/01/31

就像下厨已经不再是很多人的日常一样，现在很多人过年也不怎么在家做年夜饭了。去餐厅吃要方便得多，餐前不用准备，餐后不用收拾。原本需要按部就班提前准备，一步步、一道道、一天天慢慢操持的年夜饭，被浓缩到了几个小时里，到点开始，又迅速结束。但我身边也有一些同龄人或者更年轻的朋友，哪怕平时下厨的频次并不高，可真正到了过年的时候，也愿意提前琢磨菜单，在社交媒体上搜索并收藏自己想要大显身手的菜式。为一年到头最隆重的一顿饭，尽量做好最充分的准备。在这样的年夜饭餐桌上，菜式的交替和观念的更新往往是同步进行的，出现新的坚持，就会有旧的退让。年味也许没有从前浓了，但它已经被更新过了。【时间轴】1:52 从小看着长辈做饭，眼睛会了，手也会了6:35 从小也对叫上亲朋邻里一起吃饭习以为常13:09 吃宴席，就是吃「祖先的剩菜」26:16 做海鲜，有很多经典烹饪和经典搭配39:24 早早从长辈手里接过了年夜饭的掌勺权42:19 但在厨房里还是很需要妈妈来搭把手53:09 总想给家人做些他们没吃过的新口味1:08:14

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01:31:23

「玛」上过年 | Shiyu：年夜饭餐桌上一直被长辈夹菜怎么办？

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2026/01/24

每年都要过年，每年也都想再好好聊聊过年。哪怕是每年菜式都差不多的年夜饭早就不再让人惊喜，哪怕日常和过年的界限已经越来越模糊，过年还是一个难以跨越的时间坐标。一年到头，这是休整和团聚的时刻。每年这个时候，我都忍不住问自己：年味到底是什么味儿呢？也许就是年夜饭餐桌上亘久不变的经典菜式，再叠加一些被回避的关心和期待——是交织着喜悦和争吵的复合味道吧。曾经非常逃避过年的我，其实很清楚自己真正逃避的不是过年这件事，而是过年的时候默认会发生的对话和由此产生的负面情绪。随着人生阶段不断向前推进，每年的年夜饭餐桌上，不只是菜式在变，人和人的关系也在变。而当这种复合的年味正在慢慢发生变化，我对过年的感觉从儿时的期待，到后来的微微抗拒，现在终于又重归期待了。【时间轴】1:47 非常想回去过年，但又非常不想回去过年6:03 从小就是在年夜饭餐桌上吃鱼眼睛和鸡腿的小孩11:44 进入冬天的藕汤，是和家乡关联的气味32:33 爷爷靠着藕汤和菜薹和北京争抢他的孙女46:06 原来饭是吃到觉得够了就可以停下来不吃的1:07:13 第一次自己做饭招待朋友是什么感觉1:17:39

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01:29:45

95. 走进世界第一餐厅的后厨

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2025/12/27

不管是什么领域的东西，一旦被冠上「世界第一」的名号，面对它时，内心的情绪总会变得有些复杂。世界第一可能是高不可攀但又随时会被打破的神话，问世间是否此山最高，或者另有高处比天高。也有可能是一套更精密也更残酷的的生产体系，当它集合了所有关于天赋和效率的最佳方案，就更容易成功。在美食和餐厅的世界里，也有这样的「世界第一」。在仰望、尝试、怀疑、理解与分享之后，比起如何成为世界第一的故事，我觉得在餐厅后厨摊开发酵的细节才是最值得揣摩和回味的部分。就像深入了解一道经典的菜，不一定每个人都喜欢它的口味，但过程往往比结果更能解释它为何存在。也许这也是我们总是反复讨论它们的原因——不是为了确认自己和顶端的距离，而是创造这件事本身就让人愿意对食物抱有期待。所以，哪怕在物理距离上很难抵达，也可以先听听世界第一餐厅的后厨故事。【时间轴】1:18 谁评的世界第一？怎么进入世界第一餐厅工作？7:05 高级餐厅可以不用贵食材、不铺白桌布吗？19:45 餐厅后厨的工作强度有多大？待遇有多差？26:25 高级餐厅除了卖套餐酒水还能怎么挣钱？31:16 一个调料经常得发酵几年才能用到菜里38:10

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01:07:32

94. 预制菜的结局是大家一起创造的

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2025/12/20

年底再谈预制菜。对于这个庞大而复杂的社会话题（而并非简单的饮食话题），本来一时半会儿都不知道说些什么了。预制菜是餐饮成本、社会结构和生活节奏共同塑造的结果，是时代的必经之路。这早已不是「要不要」的问题，而是大家一起走在时代发展的大道上，只能说服自己坦然接受。不过很多时候在外面吃饭，心里还是会忍不住嘀咕一下：这道菜它是预制的吗？如果是，我为什么要坐在这里？如果不是，它又如何自我证明？更重要的是，不管预制不预制，这道菜或者这家餐厅它真的好吃吗？或许在预制菜已经成为常态的大环境里，我们也该更新一下对一顿饭的判断标准，「新鲜」、「手艺」、「火候」是加分项，「高效」是更稳定安心的日常。在这个效率体系里，不管餐厅或食品企业用什么手段，起码得让消费者觉得自己认真对待了吧。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》荣获豆瓣2025年度中国文学（非小说类）奖项！谢谢大家支持 ❤️🫶微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 便利店饭团像新鲜米饭一样湿润有弹性8:16

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01:11:39

93. 食堂不好做，盒饭做不好。时代缝隙里，食物如何托底？

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2025/12/06

如果日常的托底是食物，那么食物的托底又是什么？这是我最近两年一直在思考的问题。这些年里，常常在不同的场合下讨论吃饭这件小事，除了想吃得好、吃得有情绪价值，吃得饱、吃得有性价比才是在时代寒冬里更值得被抓住的确定性。毕竟吃饱了才有力气，吃饱了才有能量。当生活压力越来越大，一个人、一个家庭甚至一座城市，应该也需要生长出自己的「食物托底系统」。它当然不是什么精致漂亮饭，也必然不是浪漫的烛光晚餐，只是最朴实稳定的能量来源与基本供应：价格可预期、获取不复杂、日复一日地吃也不怕腻。而讨论这样的食物托底系统，就是在讨论生活的安全感。得吃饱了，才不怕冷。【时间轴】2:54 便宜好吃还省事儿，社区食堂的可能三角？18:33 只有便宜是远远不够的，如何兼顾需求？31:15 话说回来，便宜的社区食堂能有多便宜？40:52 盒饭复兴，买盒饭回家吃成为了新流行50:03 所以一份老盒饭，又凭什么变成了新流行1:02:10

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01:27:48

92. 理想厨房 | 厨子回家也做饭

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2025/11/29

是在哪一刻开始对理想中的厨房有了切实的想象？是在磕磕碰碰的厨房空间里，希望未来的厨房可以更大；或是手忙脚乱做饭时找不到想用的笊篱，下定决心要整理整理；又或者被网上一张气质契合的厨房设计图戳中，希望以后的装修可以照搬；还是看到父母一同在厨房忙碌，觉得这就是厨房乃至家该有的模样。在这个被描绘出来的「理想厨房」里，容纳的不仅仅是食物，还有对过往生活痕迹的记录和对未来生活方式的探讨。目前理想厨房系列已经有这些节目： 1 油烟出去，人走进来 2 各用各的锅，各吃各的饭，日子还能过到一块儿吗？ 3 做饭可以不必疗愈，但请保持浪漫 4 选对家电是决定下厨体验的重要前置条件 5 客厅是厨房，阳台也是厨房，厨房更是厨房 6 在建造厨房的过程里变成了一个大人 7 有预谋地夺取厨房大权，再有计划地喂养家人 8 谁不是从炸厨房开始的呢？ 9

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01:01:55

91. 做菜没啥技巧，买菜全是感情

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2025/11/19

本期节目由山姆会员商店及其自有品牌Member’s Mark特约发布做了十几年菜之后才惊觉！自以为长进了不少的做菜技巧，其实是因为食材越来越好而促成的结果。Member’s Mark是山姆会员商店旗下自有品牌，以严苛选品打造高质价比商品，助力会员提升生活品质。山姆老客户欢迎点击链接，体验特色商品：👉 MM泰国黑虎虾：活虾冷冻，肉质脆甜，单冻方便拿取👉 MM返场低糖蛋黄酥：招牌返场小零食，咸香鲜甜👉 MM榛子味威化饼干：78%榛子味夹心，5层威化脆，4层夹心酱👉 MM法国进口勃艮第黑皮诺红酒：圣诞元旦新年必备吨吨吨👉 MM进口无糖黑巧克力：量贩包装，精品品质还没体验过山姆的朋友，欢迎点击链接开卡：👉 点击开通山姆会员【时间轴】1:24 炒肉没啥技巧，肉好就好炒7:00 肉越来越好了，价格也被打下来了！22:31 朋友，你盘过虾仁吗？33:18 菌子长得不好，咱们得管啊39:35 你说《甄嬛传》里为啥不喝果汁呢？48:54 做菜好吃的餐厅，从种菜就开始操心【本期鸣谢嘉宾】雨前羽街，应该不会再买500块的日本蜜瓜了【本期配乐】Bizet: Symphony in CMajor, WD

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01:03:57

90. 治愈是什么味儿啊？

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2025/11/08

有时候觉得治愈不是一个形容词，也不是一个动词，它是一种具体但流动的味道状态。早起冲了杯不错的咖啡，饭菜刚刚出锅，家里寄来了喜欢的食物，这些当然都应该是治愈的。但也因为太清楚「什么食物有治愈感」，人好像变得反而很难被打动呢。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 治愈的食物画面4:31 治愈的食物气味14:13 治愈的食物组合23:07 治愈的食物回忆36:17 别人的治愈，我的不治愈51:27 治愈和感动都不太容易啊【本期鸣谢嘉宾】黑麦，一个想在冬天用食物治愈自己的人。【本期配乐】The Four Seasons - Violin Concerto in F Minor, Op. 8 No. 4, RV 297 "Winter": II.

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01:01:06

89. 「我们现在就是回头率忒高了」（不是凡尔赛）

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2025/10/25

和湖北的感情羁绊，大概是每年这个季节都要炖上一锅咕嘟咕嘟的莲藕排骨汤，顺便怀念多年前在武汉读书时每天都吃的豆皮、锅仔和烤臭干，还有呼朋唤友跋山涉水去品尝的蔡甸牛骨头和汤逊湖鱼丸。那些味道混合着刚刚远离家乡的食欲和好奇心，慢慢沉淀为只属于那段时光的口味记忆。不过等我长大了到北京定居之后，对于湖北的食物认知却还一直停留在十几年前。我总忍不住在想：除了自己在家会做的莲藕排骨汤和清炒菜薹，湖北菜还有多少被我忽略的味道和故事呢？直到我在北京找到一家既把湖北菜表达得很地道，同时还活得很自洽的餐厅时，终于有了一种踏实又安定的感觉，像是记忆里的美好味道显象了。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 湖北菜的特点是什么？12:34 厨师肯定是更会买菜的18:01 炖排骨汤的莲藕得考虑季节、品种、产地和年份27:35 洪山菜薹真的比别的菜薹好吗？31:26 按时令做菜单不是一件容易的事40:48

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01:32:14

88. 校园餐隐喻：关于喂养、成长与食物的关系

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2025/10/07

吃得不好可不行，长身体的时候吃得不好更不行。长身体的时候吃得不好，让人担心以后大概率……也吃得不好。广受关注的上海校园餐事件发生至今，问题被一层一层暴露，似乎却依然找不到一个长期的、根本的、能让各方都安心的解决方案。营养不够和监管不力当然是亟待解决的具体问题，但如果校园餐注定要贯穿孩子的整个成长阶段，它的意义或许远远不止「吃饱」和「吃好」。吃饭从来不是一件小事，它既关乎身体感受和味觉记忆，也关乎我们与他人、与世界的相处方式。喂养与吃饭不只是成长的前提，它们本身就应该是成长中非常重要的一部分。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 校园餐是必然出现的，但不会是一致叫好的8:45 校园餐有「分离」和「尝新」的积极意义16:53 和同学们一起吃饭也是一种社交语言20:10

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01:23:13

87. 选餐厅到底该用嘴？用手？还是用脚？聊聊高德扫街榜

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2025/09/21

每次打开各种美食榜单，我估计有不少人会一边吐槽一边转发：这家餐厅凭什么，那家小吃完全是踩雷啊，不过这家、这家和这家，朋友们要不要找时间去试试看？榜单就是主打一个边骂边看，边看边吃。美食榜单是个颇具历史的老物种，但隔三差五地也有一些新排名、新玩法冒出来。这期节目我们聊了聊榜单的历史、标准和现状，以及最关键的：它到底能不能决定我们如何选择餐厅？我们又需要什么样的推荐榜单？🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:07 第一次照着美食榜单去吃饭是什么体验07:35 凭什么某家餐厅就世界第一了？17:17 上榜对餐厅来说有什么好处吗？21:46 所以主厨和餐厅为了榜单能有多拼？29:08 为什么牛肉面可以拿到扫街榜的状元37:54 吃饭到底该专程前往，还是顺路为之？46:22 本地人的推荐不一定靠谱，小城市的美食不一定有人推荐52:25 给人推荐餐厅实在是太累太累了...1:00:25

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00:46:02

86. 菜市场也是和大自然更近的地方

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2025/09/15

去每个城市都逛菜市场，到了食材最丰富的城市，菜市场我连逛三天！逛了一天最网红也最好看的「大观篆新农贸市场」，逛了一天野生菌集散地「木水花市场」，最后爱上了「东华新迎农贸市场」。这里真好啊，像是把整个云南都搬进来了。云南地大物博食材丰富大家当然知道啦，每次来云南，感觉在餐厅吃到的食物都很陌生，但又怪有滋味的。这种感觉就好像我走过一片片的田野和树林，地上长出来的、树上结着的，都能顺手薅下来吃（不是，这很危险，不能这么做）。可是东华市场真的标明了那些田野和树林的名字，而这里卖的食物，又真的像刚刚摘下来一样，又多又好又新鲜。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 有点「套娃」感的菜市场3:49 食材产地最清晰透明9:30 偏偏时令感却没那么强17:37 这里没有孱弱的蔬菜20:46 香气一个比一个浓27:26 老板们把食材凑成了CP32:31 还有最原生态的猪肉牛肉36:35 应季野生菌当然不能缺席40:10

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01:28:29

85. 做不好菜，赚不到钱，一饭怎么封神？

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2025/09/01

《一饭封神》无疑是近年来国内最热门的美食综艺，阵容强大，制作精良，出品偶有惊喜。但它同时也是一档极具争议的综艺，从几乎像素级复制原版节目《黑白大厨》开始，这档综艺就给人一种声势浩大，但底气不足的感觉。我相信这档综艺没有剧本，因为剧本编不出这么真实的餐饮行业问题。但也因为太过真实，我和我的朋友们在观看综艺的过程中，没怎么开胃，血压倒是飙了好几次。最后还是没忍住，录了这一期。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 balance哥自己的餐厅够不够balance？8:30 评委行不行？选手行不行？18:49 赛制行不行？食材行不行？25:47 用火锅底料算不算作弊？28:55 花活儿虽多，但大抵相似33:24 不冷静地开高压锅，但冷静地在后厨吵架38:02 味型虽然完整，但没说透47:28 折射了现实状况的内卷经营战1:07:23

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00:59:10

多吃一点，吃多一点

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2025/08/23

我从不劝人少吃。夏天就想着写些开胃的菜谱，日常食材的常见做法吃腻了，就琢磨着换点新花样。目的只有一个：希望大家能多吃一点，吃多一点。「多吃一点，吃多一点」当然是种能力，一块肉、一条鱼、一颗蛋，日常容易买到的食材就这么些，想吃得简单但有滋味确实不是一件容易的事儿。但它同时也是一种希望，在日常的琐碎里抽空琢磨一会儿下顿饭要吃什么，买到新食材、看到新菜谱时惦记着要找机会试一试。哪怕每天的生活轨迹差不太多，也会因为这份小小的却很容易被满足的期待，让日子变得有些不同。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 许愿想要「多吃一点，吃多一点」3:54 云南的食材丰富、菜系丰富、餐厅也多样12:52 在云南吃的食物格外奇妙17:47 在云南吃饭也格外敢冒险21:02「不爱吃的可以不吃」是一种有安全感的选择24:40 怎样才能多吃一点？别怕「浪费」31:15 吃多一点，可以重新理解食材44:44

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00:47:11

84. 我妈说我买的茄子没法吃

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2025/08/18

除了做饭，我买菜也是跟我妈学的。但学会买菜和学会做饭一样，要说怎么入的门，又学了哪些窍门，也举不出太多具体的例子。主打一个耳濡目染，看着看着就不知不觉地会了。但我觉得买菜肯定是有一些通用的技巧的，现在再和我妈一起逛菜市场的时候，每次当她在一排摊位里毫不犹豫地挑中了其中一家，我就想搞明白，这家摊位的菜到底好在哪儿？🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:18 长得细的菜不一定吃着嫩10:45 试着在菜市场找找本地农家菜15:56 颜色浅一点的蔬菜通常是更嫩的33:06 对泡水的食材有一种天然的畏惧38:49 在菜市场可以相信「一分价一分货」43:12 为什么长辈们不爱在网上买菜【本期鸣谢嘉宾】余女士，AKA我妈【本期配图】1. 杆子很茁壮的空心菜和红苋菜2. 农家菜菜摊3. 本地豇豆，很短而且颜色很浅4. 美丽的茄子，但我错过了它……买的另外一家5. 紫皮的老莲子，适合煮粥或者炖汤6

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01:06:25

83. 一家小店，从引领潮流到被人遗忘

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2025/07/29

对于消费者来说，记得昨天吃了什么很容易，问起去年常去的餐厅，印象多半是模糊的。至于五年前、十年前曾经常去的老店，可能因为搬家、菜单更换，或者在社交媒体上早已沉寂，这家餐厅不知道什么时候就从记忆里淡出了。而对一家餐厅来说，可能会经历很多不受控制的运营时点。起初靠创意，以全新的菜式和装修赢得满堂彩，到年复一年地持续经营，得靠口碑和习惯留住客人。热闹渐褪，潮流不再，新顾客来了又走，老顾客慢慢不再出现，菜单再怎么调整好像也收效甚微。这个时候总会开始怀疑：下一步要怎么做呢？这家店还值得继续下去吗？🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 14年前，被这家店打开了brunch的世界12:31 这家店赚了钱，就找地方再开一家新店16:10 但随即到来的是退租和关店21:23 街边店越来越少，可商场店也不够自由27:52 营业额怎么变成只有全盛时期1/3的33:43 关店重开，结果客人已经忘记这家店了43:10

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