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PODCAST

Maestros Cerveceros

Escucha entrevistas a expertos en ingredientes, procesos, productos e investigación. Maestros Cerveceros profundiza en los aspectos científicos y técnicos de la elaboración de cerveza para fomentar la educación en nuestra industria ¡No te lo pierdas! Anfitrión: Christian Mercado Acevedo ¡Gracias a nuestros patrocinadores!

education non-profit

All Episodes

1:08:03

Episode 16: Episodio 016: Cold IPA

Maestros Cerveceros ·

2025/12/22

Si bien el nombre asi lo dice, una IPA es una cervea tipo ale, o sea que usa S. cerevisiae en su proceso fermentativo. Sin embargo algunas de sus variantes moidernas, prefieren emplear levaduras tipo lager para aligerar el carácter de la levadura en el producto final. Este es el caso de la Cold IPA, una sub-variante moderna de la IPA que se caracteriza por un cuerpo ligero, el uso de levadura tipo lager, y un contundende aroma lupulado. Special Guest: Diego Setti.

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54:57

Episode 15: Episodio 015: Atinando al sabor en las...

Maestros Cerveceros ·

2025/12/08

El lúpulo es el sazón de la cerveza, la contraparte de la dulzura maltosa. Añadirlos temprano resulta en sabores amargos, mientras que esperar al último momento resulta simultáneamente en aromas deliciosos y en una baja eficiencia de su uso. Alguno textos cerveceros insiten en el uso de al menos cinco variedades de lúpulos, para poder mantener un perfil de sabor consistente en el producto final en caso de una escacez de alguna de las variedades. Aunque este acercamiento es válido en la producción de

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49:19

Episode 14: Episodio 014: La eficiencia de la casa de...

Maestros Cerveceros ·

2025/11/24

El macerado el proceso donde las enzimas dormantes en la malta se activan ante la presencia de agua a temperaturas específicas para su rendimiento óptimo. El resultado es la conversión de almidones en azucares biodisponibles para la levadura. Las enzimas alfa y beta amilasa son las responsables de la mayor parte de estas azucares, sin embargo existen muchas otras enzimas que al ser utilizadas le brindan al cervecero mayor control sobre las cualidades inherentenente variables de la malta. La

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40:40

Episode 13: Episodio 013: Saccharomyces pastorianus

Maestros Cerveceros ·

2025/11/10

S. pastorianus es la levadura que se utiliza para hacer cervezas tipo lager. La misma fue aislada por el danés Emil Christian Hansen en 1883. Esta levadura, que también fue llamada S. carlsbergensis, tiene la peculiaridad de fermentar a temperaturas más bajas que su contraparte S. cerevisiae (tipo ale) y resultar en cervezas de mínimo carácter estérico y fenólico mientras que reslta características organolépticas del lúpulo. Aunque existen varias cepas, las cuales están agrupadas bajo tipos Frohberg

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55:36

Episode 12: Episodio 012: CRISPR

Maestros Cerveceros ·

2025/10/27

La domesticación de especies tiene como resultado la modificación genética. Esto sucede tanto en plantas, como en animales y en microorganismos. En el pasado, la selección de levaduras se basaba en su rendimiento (ej: floculación, atenuación, etc.), mientras que en el presente existen herramientas que nos permiten añadir o eliminar características de la levadura. Este es el caso de CRISPR; una técnica que permite editar el material genético de manera enfocada y que cada vez se utiliza más en la

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46:59

Episode 11: Episodio 011: Hazy IPA y el gen HZY1

Maestros Cerveceros ·

2025/10/13

El estilo de cerveza Hazy IPA ha tenido gran auge en los años recientes. Una de las características principales de este estilo (y sus subvariantes) es su opacidad. Aunque la opacidad puede tener varias fuentes, la opacidad permanente tiende a ser el resultado de proteínas producidas por algunas sepas de levaduras que tienen el gen HZY1. Materiales: * Presentacion sobre el gen HZ1 - Español (Omega Yeast) - pronto disponible * Presentacion sobre el gen HZ1 - Inglés (Omega Yeast)

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54:36

Episode 10: Episodio 010: Quimica del agua y su...

Maestros Cerveceros ·

2025/09/30

La quimica del agua a veces es "el cuco" de los cerveceros. Luis Hector Valdez Gurrola nos ayuda a entender el impacto que tiene el perfil quimico de nuestro insumo principal en el producto final. Desde como comenzar con un canvas en blanco hasta como usar sales para resaltar la sensación en boca de la cerveza. Recursos: * Bru'n Water - herramienta para calcular perfil quimico del agua (https://www.brunwater.com/) * Brewing Water Chemistry 101 - presentacion de Rich Michaels para el distrito

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46:00

Episodio 009: Estabilidad en el Dry Hopping

Maestros Cerveceros ·

2025/09/15

Las décadas recientes han visto grandes avances en la producción de productos a base de lúpulos. Estos avances han cambiado la manera en la que hacemos cerveza y a su vez han ampliado la variedad de estilos de cervezas que maximizan la expresión organoléptica del lúpulo. A su vez, técnicas de lupulado como el Dry Hopping también agregan una serie de potenciales desafíos para la estabilidad del aroma y el sabor de nuestras cervezas. Alejandro cortés nos habla sobre el impacto del dry hopping en la

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38:56

Episodio 008: Manejo de Efluvios

Maestros Cerveceros ·

2025/09/01

El manejo de efluvios cerveceros cada día toma un lugar mas importante en la sostenibilidad cervecera. No solo reduce el impacto ambiental de nuestras operaciones, sino que el omitir un manejo prolijo de efluvios puede tener impactos económicos en la cervecería y en la infraestructura municipal de manejo de aguas. Mariano Tissone nos educa sobre los términos utilizados en el manejo de efluentes cerveceros, brinda ejemplos sobre cómo controlar los efluvios en la cervecería y cómo establecer sistemas

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38:49

Episode 7: Episodio 007: Aceites de lúpulos avanzados

Maestros Cerveceros ·

2025/08/18

El lúpulo es el sazón de la cerveza. Su uso se remonta al noveno siglo E.C. y aun doce siglos después nos siguen brindando su amargor, aroma y gusto. Sin embargo, su cosecha se limita a una corta temporada del año y estos estróbilos tienen un tiempo de uso muy corto antes de que sus preciadas propiedades aromáticas se echen a perder. El método clásico de preservación es el secado, el cual nos brinda un producto más estable con gran parte de las propiedades que buscamos. Luego están las tabletas

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43:01

Episode 6: Episodio 006: Levaduras acidolácticas y su...

Maestros Cerveceros ·

2025/08/04

Históricamente las cervezas ácidas han requirido procesos complejos para su elaboración. Las cervezas ácidas Belgas, por ejemplo, requiren de condiciones ideales y de un cuido prolijo de su fermentación prolongada. Aunque los estilos como Gose tengan sus beneficios, siguen requiriendo dos procesos fermentativos para obtener alcohol y ácido láctico. Pero dos nuevos tipos de levaduras productoras de ácido láctico.En este episodio Ignacio Lomelí nos habla sobre Sourvisiae y Philly Sour; dos levaduras

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40:06

Episodio 005: Zinc, un nutriente necesario

Maestros Cerveceros ·

2025/07/21

Bien dice el dicho: "Una levadura feliz produce buena cerveza". Para que nuestros amigos unicelulares mantengan su salud y vitalidad es escencial tener procesos estándares de manejo y propagación. Mas allá de estos procesos, las levaduras tienen requisitos nutritivos que ayudan a optimizar su desempeño. Los FAN (free amino nitrogen) tienden a ser el requisito mínimo cuando calculamos la cantidad de nutrientes necesarios para un sepa de levadura, pero este acercamiento, aunque cuantitativo, carece

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